Pour la rubrique Comment faire : les Gnocchis de pommes de terre, je voudrais partager la recette que ma mère préparait depuis que j’étais petite. J’adore les Gnocchis, je les aime avec la sauce, mais je les préfère absolument aux quatre fromages.
Avec cette dose, j’ai obtenu environ 2,2 kg de gnocchis. J’ai cuit environ 600/650 g de gnocchis pour 4 personnes que j’ai assaisonnés avec environ 100 g de fromage bra, 150 g de fromage asiago et 50 g de gorgonzola et mascarpone.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10-12 personnes environ
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 kg Pommes de terre (à éplucher)
- 400 g Farine 00
- 200 g Semoule de blé dur remoulue
- 1 Œuf
- 2 pincées Sel fin
Préparation
Lavez bien la peau des pommes de terre, si elles ne sont pas trop grosses, laissez-les entières, sinon coupez-les en 2 ou en 4 parties selon la taille pour réduire le temps de cuisson et mettez-les à cuire dans une casserole avec beaucoup d’eau salée pendant environ 20 minutes. Le temps dépend de la taille des pommes de terre, vérifiez qu’elles soient tendres avec une fourchette, lorsqu’elles s’enfoncent facilement, vous pouvez retirer la casserole du feu. Faites couler l’eau froide dans l’évier, versez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les refroidir légèrement.
Sur une planche à pâtisserie, versez la farine et la semoule. Maintenant, mettez deux ou trois pommes de terre dans le presse-purée, écrasez-les, la peau restera attachée à l’intérieur et vous pourrez facilement l’enlever. Si vous préférez, vous pouvez éplucher normalement les pommes de terre puis les écraser.
Ajoutez l’œuf et le sel fin.
Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte qui soit douce, compacte et plutôt lisse
Formez une boule et placez-la sur un plan fariné.
Coupez une bande avec le couteau.
Farinez le plan et allongez la bande de pâte avec les doigts, formez un long rouleau d’environ 2 cm de diamètre.
Coupez avec le couteau des petits morceaux d’environ 2 cm de long.
Pour leur donner la forme typique, placez chaque gnocchi sur la fourchette, pressez légèrement avec le pouce tout en les faisant rouler sur les dents (vous pouvez aussi utiliser la planche à gnocchis). Coupez une nouvelle bande et continuez en suivant le procédé jusqu’à la fin de la pâte. Farinez très bien les gnocchis pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres.
Placez sur un plateau une feuille de papier de soie et disposez les gnocchis dessus, les uns à côté des autres, vous devez faire attention à ne pas les chevaucher. Vous pouvez les cuire immédiatement, ou vous pouvez les congeler et ensuite les mettre dans un sac alimentaire.
Suggestions/conseils
La quantité de farine dépend beaucoup du type de pommes de terre utilisées et de la quantité d’eau absorbée pendant la cuisson. Elle peut varier par rapport à celle indiquée dans la recette. Avec cette dose d’ingrédients, j’ai obtenu environ 2,200 kg de gnocchis, considérez environ 600-650 g pour 4 personnes, ce qui suffira pour environ 12 personnes.
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