Les Coquilles pour tacos mexicains croquantes sont vraiment délicieuses, dorées, croustillent à chaque bouchée et vous pouvez les remplir avec votre garniture préférée. Mais nous en parlerons dans les prochaines recettes. Dans les notes, vous trouverez comment remplacer la farine de maïs par de la polenta instantanée et une méthode alternative pour former les coquilles !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: environ 13 coquilles pour tacos
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Mexicaine
Ingrédients
- 200 g farine de maïs
- 100 g farine T45
- 25 ml huile d'olive
- 80 ml eau
- 2 pincées sel fin
- 500 ml huile de graines (pour friture)
Préparation
Mettez dans un bol les farines, l’huile, le sel. Mélangez avec les mains, ajoutez petit à petit l’eau tiède, en la faisant absorber progressivement. Ajustez-vous avec la quantité d’eau, il pourrait en falloir plus, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte que vous pouvez bien travailler, légèrement souple et lisse. Essayez de compacter le pâton pendant que vous pétrissez, car il a tendance à se diviser.
Avec la pâte, formez des boules d’environ 50 g. Placez-les sur une surface farinée, recouvrez-les de film plastique et d’un torchon, laissez-les reposer environ 30 minutes. Maintenant, étalez chaque boule avec le rouleau à pâtisserie afin de découper avec un emporte-pièce un cercle de 11 cm de diamètre. Éliminez les bords, pétrissez à nouveau les restes.
Procédez ainsi jusqu’à ce que vous ayez fini la pâte, vous obtiendrez environ 13 coquilles pour tacos. Disposez-les sur une surface farinée, couvertes de film plastique.
Dans une poêle de 16 cm de diamètre, mettez environ 500 ml d’huile de graines, chauffez-la bien à feu moyen. Perforez des deux côtés les coquilles pour éviter qu’elles ne gonflent pendant la cuisson. Mettez-en une à la fois dans la poêle.
Avec deux pinces, soulevez les bords pour les incurver. Gardez-les ainsi pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elles cuisent et durcissent. Maintenant, faites cuire également les côtés. Dans les notes, vous trouverez une autre méthode pour former les coquilles.
Retirez la coquille de la poêle avec une pince, mettez-la à l’envers pour faire égoutter l’excès d’huile sur une surface recouverte de papier absorbant. Procédez de la même manière avec les autres tacos. Maintenant que vos coquilles pour tacos sont prêtes, vous pouvez préparer la garniture qui vous plaît le plus. Je vous propose une garniture au poulet, la recette se trouve ici.
Suggestions/Conseils
Je vous conseille de ne pas trop cuire vos coquilles pour tacos, sinon elles deviendraient trop dures et se casseraient lorsque vous les fermez. Gardez-les ensuite en forme sur le rouleau à pâtisserie pendant quelques secondes avant de les retirer et de les mettre dans l’assiette.
Si vous utilisez de la polenta instantanée, il vous faudra plus d’eau, sur 200 g de polenta instantanée et 100 g de farine, j’ai ajouté 25 g d’huile d’olive et 130 g d’eau tiède. En tout cas, il est toujours conseillé d’ajouter l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte.
Autre méthode pour former les coquilles : faites cuire des deux côtés les cercles obtenus, en les retournant délicatement avec une pince de cuisine. Quelques secondes suffiront, ne les laissez pas trop sinon elles deviendraient trop dures et se casseraient. Préparez un torchon de cuisine plié plusieurs fois, placez dessus le papier absorbant pour friture. Prenez le cercle cuit avec la pince et laissez-le s’égoutter rapidement de l’huile, en le mettant dans la main avec le torchon, placez le rouleau à pâtisserie au centre et refermez la main pour donner la forme du taco. Maintenez appuyé pendant quelques secondes. Maintenant, retirez le torchon et laissez refroidir la coquille sur le rouleau à pâtisserie à l’envers.
Essayez-les avec la garniture des Burritos, la recette se trouve ici ou avec Mon chili con carne, la recette se trouve ici.
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