Préparation

• Pour cette crème de mascarpone, j’ai pasteurisé les œufs selon le procédé que vous trouverez ci-dessous.

  Dans une petite casserole, mettez l’eau et le sucre. Faites chauffer en remuant de temps en temps avec une cuillère, le mélange doit atteindre 121°C (je vous conseille d’utiliser un thermomètre de cuisine, sinon vous pouvez le considérer prêt dès que vous verrez le mélange bouillir de manière visible).

  

• Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œufs dans un mixeur avec les fouets montés et battez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs.

  Une fois que le mélange de sucre et d’eau a atteint 121°C, versez-le en filet dans les jaunes et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il devienne tiède.

  

• Ajoutez le mascarpone et battez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

  

• Saupoudrez le fond d’une coupe d’un diamètre de 8 cm et d’une hauteur de 3,5 cm avec un peu de chocolat et de noisettes émiettés (je les ai mis dans un sac de congélation et les ai écrasés avec un maillet à viande). Mettez le lait dans une assiette plate, trempez-y légèrement un biscuit Digestive des deux côtés et placez-le dans la coupe.

  

• Couvrez avec une cuillère de crème de mascarpone, faites une couche de chocolat et de noisettes émiettés, puis à nouveau un biscuit Digestive trempé dans le lait et une autre couche de crème de mascarpone.

  

• Pelez les kiwis, coupez-les en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur, utilisez la partie centrale, qui est la plus grande. Découpez des sapins de Noël avec un emporte-pièce, placez-les sur les coupes. Complétez en saupoudrant de noisettes et de chocolat hachés la partie avec la crème et en décorant l’arbre de kiwi avec des cœurs de sucre, des vermicelles colorés et une étoile de meringue.