Un autre plat typique du Piémont, les Courgettes en carpione (zicot an carpium o al brusc), est un grand classique. Voici la recette que nous préparons car nous n’aimons pas trop fort, mais vous pouvez utiliser la proportion eau-vinaigre 1 à 1 si vous aimez plus acidulé ou aller jusqu’à 5 à 1 si vous les aimez moins fortes. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre, beaucoup plus doux.
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Je vous laisse ici une collection de recettes avec les courgettes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 1 kg courgettes
- 500 ml huile de graines
- 1 gousse ail
- 4 feuilles sauge
- q.b. huile d'olive
- 10 feuilles sauge
- 2 gousses ail
- 2 feuilles laurier
- 1 oignon (environ 130 gr)
- 200 ml vinaigre de vin blanc
- 400 ml eau
- 2 pincées sel fin
Étapes
Lavez les courgettes, coupez-les en julienne, en morceaux longs de 3 à 4 cm et larges d’environ 1 cm.
Mettez une bonne quantité d’huile de graines dans une poêle avec une gousse d’ail et quatre feuilles de sauge. Attention à ne pas brûler. Faites frire les courgettes pendant environ 5 à 10 minutes, elles doivent être dorées. Mettez-les dans une assiette avec des serviettes pour absorber l’excès d’huile.
Maintenant, préparez la marinade. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, mettez les feuilles de sauge, les gousses d’ail, l’oignon coupé en rondelles et faites légèrement revenir. Ajoutez le vinaigre, l’eau, le sel et faites cuire pendant environ 15 minutes.
Les proportions peuvent varier selon votre goût. D’habitude c’est 1 à 1, mais pour nous qui aimons moins fort, nous avons mis la proportion de 2 (d’eau) à 1 (de vinaigre). Si vous les aimez encore moins fortes (quoi qu’avec de l’acide, elles sont assez présentes), vous pouvez passer à 5 (d’eau) et 1 (de vinaigre).
Disposez les courgettes dans un plat, versez la marinade encore chaude et mélangez.
Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, voire toute la journée.
Suggestions, conseils
Les proportions peuvent varier selon votre goût. D’habitude c’est 1 à 1, mais pour nous qui aimons moins fort, nous avons mis la proportion de 2 (d’eau) à 1 (de vinaigre). Si vous les aimez encore moins fortes (quoi qu’avec de l’acide, elles sont assez présentes), vous pouvez passer à 5 (d’eau) et 1 (de vinaigre).
Vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre, beaucoup plus doux
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