Les Crêpes à la betterave farcies de houmous à l’avocat ne sont pas seulement belles à présenter, mais aussi délicieuses à déguster. Pour les amateurs de saveurs exotiques.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 13 crêpes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

150 g farine 00
80 g betteraves rouges, cuites, bouillies
2 pincées sel fin
3 œufs
250 ml eau
1 cuillère à café graines de cumin (en poudre)
q.b. huile d'olive (pour huiler la poêle)
230 g pois chiches en boîte (poids égoutté)
125 g avocat (poids de la chair)
10 g oignon
2 cuillères à café graines de sésame
35 g citron
4 cuillères à soupe huile d'olive
2 pincées sel fin

Préparation

Coupez la betterave précuite en petits dés, mettez-la dans un mixeur, ajoutez l’eau et mixez jusqu’à ce qu’elle soit bien hachée.
Filtrez maintenant le liquide de betterave avec une passoire, vous obtiendrez environ 250 ml de jus coloré.
Dans un saladier, battez les œufs avec un fouet, ajoutez la farine, le sel, le cumin en poudre puis petit à petit le jus de betterave. Vous obtiendrez une pâte lisse, sans grumeaux et légèrement liquide.
Étalez un peu d’huile sur une petite poêle d’un diamètre de 12 cm, versez une petite louche de 30 g de pâte dans la poêle et tournez-la pour bien répartir la pâte uniformément.
Faites cuire seulement d’un côté à feu modéré (si vous les retournez, la couleur ne sera plus rouge vif). Vous obtiendrez environ 13/14 crêpes.
Dans un mixeur, mettez les pois chiches égouttés, l’avocat pelé et coupé en dés, le jus de citron, les graines de sésame, le sel et commencez à mixer.
Ajoutez peu à peu l’huile, vous obtiendrez une crème homogène et sans grumeaux.
Étalez un peu de houmous à l’avocat sur chaque crêpe et pliez-la en deux. Bon appétit !