Préparation

• Mettez les œufs dans un saladier et battez-les bien avec un fouet.

  

• Ajoutez la farine petit à petit, mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide, lisse et homogène.

  

• Ajoutez progressivement le lait à température ambiante, en continuant de mélanger avec le fouet.

  La pâte doit être lisse, sans grumeaux et légèrement liquide.

  

• Graissez avec du beurre en spray (démoulant alimentaire pour moules) une poêle antiadhésive de diamètre 18 cm.

  Faites-la chauffer à feu vif.

  Prenez une petite louche de pâte (environ 35 g) et versez-la dans la poêle bien chaude.

  Avec ces quantités, vous obtiendrez 10 crêpes.

  

• Faites tourner rapidement la poêle sur elle-même pour répartir uniformément la pâte.

  Baissez légèrement le feu pendant la cuisson.

  

• Dès que les bords commencent à se détacher, cela ne prendra que quelques secondes, retournez la crêpe avec une spatule ou décollez-la avec les mains.

  Faites-la cuire encore quelques secondes de l’autre côté.

  

• Dans une petite casserole, préparez le roux : faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et le sel, mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange lisse.

  Ajoutez progressivement le lait en mélangeant avec un fouet, jusqu’à obtenir un mélange fluide et sans grumeaux.

  Faites cuire environ 10 minutes.

  

• Retirez du feu, laissez refroidir légèrement, ajoutez progressivement le parmesan en mélangeant avec un fouet.

  

• Lavez, retirez la peau et les graines de la citrouille, coupez-la en petits dés.

  

• Prenez l’oignon, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux.

  

• Dans une petite casserole, mettez l’huile, ajoutez l’oignon et la citrouille, un demi-verre d’eau, deux pincées de sel et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la citrouille soit tendre.

  Si c’est trop aqueux, augmentez le feu et laissez réduire pendant quelques minutes.

  Réduisez la citrouille en purée avec une fourchette, laissez refroidir.

  

• Dans une poêle, faites revenir la saucisse sans peau pendant quelques minutes.

  Essayez de l’émietter le plus possible avec une fourchette.

  Mettez-la ensuite dans une assiette pour refroidir.

  

• Mélangez dans un saladier la citrouille avec la saucisse, ajustez si nécessaire le sel et le poivre.

  Le mélange ne doit pas être trop aqueux, mais plutôt sec.

  

• Préparez maintenant les paquets de crêpes : essayez de diviser le mélange de citrouille en 10 parts égales (environ une cuillère rase par crêpe).

  Placez le mélange environ à mi-crêpe, recouvrez avec la partie inférieure de la crêpe sans atteindre le bord supérieur, repliez les extrémités vers l’intérieur, puis roulez vers le haut pour la fermer.

  

• Placez les crêpes dans un plat de dimensions 30×24 cm préalablement graissé avec du beurre en spray (démoulant alimentaire pour gâteaux).

  Recouvrez-les de béchamel et mettez au four à 200°C pendant 10 minutes, juste pour faire dorer le dessus.

  

• Recouvrez-les de béchamel et mettez au four dans la partie supérieure à 180°C pendant 10 minutes, juste pour faire dorer le dessus.