Les crêpes farcies à la citrouille et à la saucisse sont vraiment un plat principal exquis, riche en saveurs et qui ne vous décevra pas. Pour compléter le plat, j’ai préparé une délicate béchamel au parmesan, qui selon moi se marie très bien avec les ingrédients des crêpes.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons, Automne, Hiver

Ingrédients

3 œufs (moyens)
150 g farine 00
250 ml lait
2 pincées sel fin
20 g beurre
20 g farine 00
200 ml lait
2 pincées sel fin
80 g parmesan Reggiano DOP (râpé)
300 g citrouille ((nettoyer pour obtenir environ 280 g))
300 g saucisse
2 pincées sel fin
1 1/2 oignon (environ 50 g)
1 cuillère à soupe huile d'olive
1 pincée poivre noir (moulu)

Préparation

Mettez les œufs dans un saladier et battez-les bien avec un fouet.
Ajoutez la farine petit à petit, mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide, lisse et homogène.
Ajoutez petit à petit le lait à température ambiante, en continuant à mélanger avec le fouet. La pâte doit être lisse, sans grumeaux et légèrement liquide.
Graissez une poêle antiadhésive de 18 cm de diamètre avec du beurre en spray (démoulant alimentaire pour moules). Faites chauffer à feu vif. Prenez une petite louche de pâte (environ 35 g) et versez-la dans la poêle bien chaude. Avec ces quantités, vous obtiendrez 10 crêpes, pour 4 personnes.
Faites tourner rapidement la poêle sur elle-même pour étaler uniformément la pâte. Réduisez légèrement le feu pendant la cuisson.
Dès que les bords commencent à se détacher, cela prendra quelques secondes, retournez la crêpe avec une spatule ou détachez-la avec les mains. Faites-la cuire quelques secondes de l’autre côté.
Dans une petite casserole, préparez le roux : faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et le sel, mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant avec un fouet, jusqu’à obtenir un mélange fluide et sans grumeaux. Faites cuire pendant environ 10 minutes.
Retirez du feu, laissez refroidir légèrement, ajoutez le parmesan petit à petit en mélangeant avec un fouet.
Lavez, épluchez et retirez les graines de la citrouille, coupez-la en petits dés.
Prenez l’oignon, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux.
Dans une petite casserole, mettez l’huile, ajoutez l’oignon et la citrouille, un demi-verre d’eau, deux pincées de sel et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la citrouille soit tendre. Si elle est trop aqueuse, augmentez le feu pour la faire sécher quelques minutes. Réduisez la citrouille en purée à l’aide d’une fourchette, laissez refroidir.
Dans une poêle, faites revenir la saucisse à laquelle vous aurez retiré la peau pendant quelques minutes. Essayez de la hacher le plus possible avec une fourchette. Mettez-la ensuite dans une assiette pour refroidir.
Mélangez dans un bol la citrouille avec la saucisse, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Le mélange ne doit pas être trop aqueux, mais plutôt sec.
Préparez maintenant les paquets de crêpes : essayez de diviser le mélange de citrouille en 10 parts égales (environ une cuillère à soupe rase par crêpe). Placez le mélange environ au milieu de la crêpe, recouvrez-le avec la partie inférieure de la crêpe sans atteindre le bord supérieur, pliez les extrémités vers l’intérieur, puis retournez-la vers le haut pour la fermer.
Placez les crêpes dans un plat de 30×24 cm préalablement beurré avec du beurre en spray (démoulant alimentaire pour gâteaux). Recouvrez-les de béchamel et placez-les au four à 200°C pendant 10 minutes, juste pour faire dorer le dessus.
Recouvrez-les de béchamel et placez-les au four dans la partie supérieure à 180°C pendant 10 minutes, juste pour faire dorer le dessus.