Les croissants à levée nocturne sont pratiques car ils ne nécessitent pas de feuilletage ni de re-pétrissage, ils se reposent pendant au moins 12 heures. Cela vous permet de préparer la pâte le soir et de les cuire le matin.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 12 Heures
- Portions: 8 grands croissants
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 12 g Levure de boulanger fraîche (1/2 cube)
- 50 ml Lait
- 2 cuillères à café Sucre
- 40 g Farine Manitoba
- 210 g Farine Manitoba
- 90 g Sucre
- 1 Œuf (moyen)
- 50 ml Lait
- 80 g Beurre
- 1 sachet Vanilline (de 0,4g)
- 1 pincée Sel fin
- 1 Zeste d'orange (râpé)
- q.s. Confiture (goût au choix)
Préparation
Pour préparer le levain, mettez dans un bol la levure émiettée, deux cuillères à café de sucre, le lait tiède et la farine. Mélangez bien et laissez la levure s’activer. Cela prendra environ une demi-heure et le volume doit au moins doubler.
Dans le bol du mixeur, mettez la farine, le sucre, la vanilline et commencez à mélanger avec les crochets.
Ajoutez le levain, l’œuf, le beurre ramolli et une pincée de sel.
Mélangez et ajoutez en dernier le zeste d’orange râpé.
Amalgamez bien les ingrédients.
Déposez le mélange sur une planche farinée.
Faites attention car la pâte sera légèrement collante et molle, ajoutez un peu de farine pour pouvoir pétrir (j’ai ajouté environ 80g)
Étalez avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un cercle de 45 cm de diamètre et découpez 8 ou 16 triangles (selon la taille désirée).
Placez à la base une cuillère à café de confiture de votre choix et roulez en veillant à placer la pointe vers le bas, c’est-à-dire sous le croissant.
Mettez les croissants sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, recouvrez-les de papier sulfurisé et laissez-les lever toute la nuit dans le four même. Pour ne pas les dessécher, ajoutez un bol d’eau tiède dans la partie inférieure du four.
Badigeonnez avec un peu de lait et faites cuire à 200° pendant 20 minutes.
Notes
Ne nécessitant pas de feuilletage, ces croissants ont la consistance de petits pains sucrés moelleux.
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