Préparation

• Mettre dans un bol l’eau tiède, ajouter la levure de bière, le sucre et bien faire dissoudre.
  Ajouter ensuite la farine, mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
  Recouvrir le récipient avec un film plastique et laisser lever pendant au moins 30 minutes.
  Le mélange doit au moins doubler de volume.

• Mettre dans un bol un œuf, 50 g de sucre, le lait, 50 g de beurre fondu et mélanger avec un fouet. Ajouter le levain et mélanger toujours avec le fouet.
  Incorporer la farine petit à petit, lorsque le mélange devient plus solide, verser sur un plan de travail fariné et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse (cela prendra quelques minutes).
  Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, obtenant un rectangle d’environ 70×25 cm.

• Badigeonner la surface avec 20 g de beurre fondu et saupoudrer de 20 g de sucre, diviser en 7 rectangles de 10 cm de large et les superposer, tourner le dernier avec la partie beurrée vers le bas.
  Étaler à nouveau la pâte avec le rouleau en obtenant une pâte feuilletée de 70×25 cm.

• Découper des triangles avec une base de 10 cm (il y en aura environ 16), mettre une cuillère à café de confiture à la base, rouler en gardant la pointe sous le croissant.
  Mettre les croissants sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, laisser reposer pendant au moins deux heures (ils doivent doubler de volume) en les couvrant avec un torchon.
  Retirer le torchon, badigeonner avec un œuf battu, mettre au four à 180° pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.