Les Croquettes de viande sont une excellente recette de récupération, vous pouvez utiliser des restes de bouilli, de rôti, de ragoût, bref tous les types de viande que vous ne savez pas comment utiliser. Avec l’ajout de béchamel et de parmesan râpé, je vous garantis qu’elles sont vraiment délicieuses. C’est une recette utilisée un peu partout en Italie et aussi au Piémont où elles sont souvent préparées.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 23/24 croquettes
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Régionale Italienne

Ingrédients

250 ml lait
30 g beurre
40 g farine 00
2 pincées sel fin
200 g viande bovine (cuite, bouillie, rôti, ragoût)
30 g parmesan Reggiano DOP (râpé)
1 œuf
q.b. persil haché
1 cuillère à soupe chapelure (facultatif)
200 g chapelure
60 g farine 00
3 œufs
2 pincées sel fin
500 ml huile de graines (pour frire)

Préparation

Mettez le beurre à fondre dans une petite casserole, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir un roux bien homogène. Ajoutez le lait tiède et le sel.
Faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe, en remuant toujours avec un fouet pour éviter les grumeaux. Le mélange doit être lisse et fluide. Faites cuire environ 5/10 minutes. Vous devez obtenir une béchamel assez épaisse.
Comme dit, avec cette recette vous pouvez recycler de la viande que vous avez en trop, comme du bouilli, rôti, ragoût. J’ai utilisé du ragoût.
Hachez très finement la viande avec une demi-lune ou un couteau.
Laissez légèrement refroidir la béchamel, puis ajoutez la viande, le persil, l’œuf et mélangez bien.
Laissez maintenant refroidir complètement. Si le mélange est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure.
Le mélange restera tout de même assez mou. Humidifiez vos mains avec de l’eau (pour éviter que le mélange colle) et formez des croquettes d’environ 40 g chacune (vous en obtiendrez 23/24).
Aidez-vous d’une fourchette pour paner chaque croquette en la passant d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Je préfère la double panure, donc passez à nouveau la croquette dans l’œuf et puis dans la chapelure.
Mettez l’huile dans une casserole, faites chauffer, faites cuire les croquettes quelques-unes à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Et bon appétit!