De la Basilicate : Purée de fèves et chicorées est une recette lucanienne, que ma belle-mère préparait et qui était appréciée de tous. Un plat délicieux, avec deux saveurs particulières et prononcées qui se marient parfaitement.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 g Fèves surgelées
500 g chicorées bouillies
2 gousses Ail
2 cuillères à soupe Huile d'olive
250 g Tomates pelées
q.s. Sel fin
1 l Eau
200 g Lard fumé

Préparation

Une fois les fèves décongelées, vous pouvez facilement enlever la peau comme on le voit sur les photos.
Dans une petite casserole, mettez les fèves décortiquées, ajoutez environ 500 ml d’eau, deux pincées de sel, une cuillère à soupe d’huile.
Faites cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les fèves deviennent tendres et que l’eau se soit partiellement évaporée.
Pendant ce temps, préparez les chicorées, en les faisant revenir avec un peu d’huile et deux gousses d’ail dans une petite casserole.
Après quelques minutes, ajoutez environ 500 ml d’eau, les tomates en morceaux, rectifiez le sel et faites cuire pendant environ 30 minutes.
À ce stade, ajoutez le lard fumé coupé en dés (vous pouvez également ajouter du lard frais) et faites cuire encore 10 minutes.
Avec un mixeur plongeant, réduisez les fèves en purée. Servez ensemble dans une assiette les chicorées avec la purée de fèves.