Préparation

• Dans un mixeur avec les crochets montés, mettez la farine, les œufs, l’eau, le sel et pétrissez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et non collant.
  Retirez la pâte du mixeur, travaillez-la un peu avec les mains, formez une boule que vous laisserez reposer environ 30 minutes sur un plan fariné, en la recouvrant de film plastique pour éviter qu’elle ne sèche.
  À ce stade, étalez-la avec le rouleau à pâtisserie, elle doit être plutôt fine, environ 3 millimètres.
  Une fois la pâte étalée, découpez des cercles d’environ 8 cm chacun.
  Continuez jusqu’à épuisement de la pâte (j’ai obtenu 80 disques).

• Lavez bien les pommes de terre, pendant ce temps, mettez une casserole avec beaucoup d’eau sur le feu.
  Dès qu’elle bout, ajoutez le gros sel et plongez les pommes de terre avec la peau, de cette façon, elles absorberont moins d’eau.
  Faites-les cuire pendant environ une demi-heure, avant de les égoutter, vérifiez qu’elles sont cuites, en les piquant avec une fourchette, si elle entre sans effort, elles sont prêtes.
  Refroidissez-les sous l’eau froide, pelez-les, écrasez-les avec un presse-purée et mettez-les dans un bol.
  Ajoutez le fromage, la ciboulette, le sel fin, le poivre et mélangez bien, si nécessaire, aidez-vous avec les mains, car le mélange est un peu trop dur pour être amalgamé avec la fourchette.

• Mettez dans chaque disque une noix de mélange, humidifiez légèrement les bords, refermez le pierogi en pressant bien les bords avec les doigts, puis passez-les avec les dents d’une fourchette.
  Saupoudrez un plateau de farine, déposez vos raviolis dessus et recouvrez-les de film plastique pour éviter qu’ils ne sèchent.