Pour la rubrique Qu’est-ce que c’est et comment faire, aujourd’hui je vous parle de la différence entre la chicorée et le pissenlit. Je vous conseille de cueillir les plantes toujours dans des zones peu polluées, loin des routes et des gaz d’échappement des voitures. Chaque plante a ses propriétés, cependant pour toute question ou problème de santé je vous conseille de consulter toujours un médecin spécialisé.

En Piémont, depuis que je suis petite, nous appelons le pissenlit « tournesol », je sais que ce n’est pas le terme correct, mais ce sont ces souvenirs d’enfance dont on ne peut se détacher et on n’arrive pas à lui donner un autre nom. Avez-vous aussi un terme que vous savez incorrect mais continuez à utiliser?

Je vous laisse également une méthode pour conserver la chicorée.

Chicorée étuvée à la poêle

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 10 personnes
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

2 kg chicorée, sauvage, crue (déjà nettoyée)
q.s. gros sel

Étapes

La chicorée est une plante médicinale très connue et est utilisée tant dans le domaine culinaire que dans la médecine naturelle. Elle fait partie de la famille des Astéracées et ses fleurs sont d’une belle couleur bleue, vous pouvez les apercevoir dans les champs de juin à septembre. Les feuilles sont légèrement poilues et les nervures sont d’une couleur rougeâtre. D’un point de vue nutritionnel, c’est une plante riche en vitamines, minéraux, fibres et antioxydants, elle est également riche en vitamine A et en potassium. Elle est aussi indiquée pour combattre l’insomnie.
Nous l’appelons incorrectement tournesol, le pissenlit (Taraxacum officinale) est aussi connu sous le nom de lion, il a des feuilles vertes qui partent d’une base unique et sont laiteuses, ses fleurs sont de couleur jaune, que vous pouvez apercevoir dans les champs de mars à novembre. D’un point de vue nutritionnel, il est riche en vitamines (A,B,C,D,E), en minéraux comme le calcium, le fer, le potassium, le magnésium, le zinc, en fibres et en antioxydants. Il favorise la digestion, stimule la diurèse, régule les niveaux de sucre dans le sang et aide à réduire le cholestérol. Il aide à combattre l’insomnie, car il contient de l’insuline, qui a un effet calmant sur le système nerveux.
La chicorée et le pissenlit sont deux plantes similaires, mais aussi différentes. En commençant par la couleur des fleurs, bleues pour la chicorée et jaunes pour le pissenlit. D’un point de vue nutritionnel, la chicorée est riche en vitamine K et en calcium, tandis que le pissenlit est riche en vitamine A et en potassium. La chicorée est plus indiquée pour combattre l’insomnie, tandis que le pissenlit est plus indiqué pour stimuler la diurèse.
Tout d’abord, retirez les racines et les résidus de terre de la chicorée.
Éliminez toutes les feuilles sèches ou jaunes, enlevez les résidus d’herbe restants entre la chicorée.
Maintenant, lavez-la bien sous l’eau courante, si elle est très sale je vous conseille de la rincer plusieurs fois, jusqu’à ce que vous obteniez une eau bien propre.
Laissez-la s’égoutter légèrement.
Remplissez à moitié d’eau une grande casserole, ajoutez une ou deux cuillères à café de sel dès que ça bout et mettez les chicorées nettoyées. Le temps de cuisson varie selon leur tendreté, cela pourrait être de 20 à 30 minutes si elles sont plus dures. Une fois cuites, mettez-les dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau.
Une fois qu’elles ont refroidi, prenez-en une partie, pressez-la et formez des boules,
Mettez-les dans un sachet pour congélateur et congelez-les, vous pourrez les déguster quand vous le souhaitez.