Voici une autre recette typique de ma région, Du Piémont : la Bagna Cauda est un plat délicieux à base d’ail, de lait et d’anchois. Le terme Bagna Cauda signifie « sauce chaude », sauce parce qu’il s’agit d’une sauce où l’on trempe divers légumes : des ciapinabò (le tubercule appelé topinambour en italien) aux cardons bouillis, des pommes de terre bouillies au chou cru, des poivrons sous vinaigre aux oignons bouillis, des pommes de terre bouillies aux poivrons rôtis. C’est la recette que préparait ma grand-mère Teresa, transmise ensuite à mon oncle Giuseppe et à ma maman. Ces quantités sont pour 4 ou 5 personnes.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Régionale Italienne

Ingrédients

400 g anchois (sous sel, nettoyés équivalent à environ 200 g)
200 g ail (nettoyé, soit environ 10 têtes d'ail)
800 g Lait
250 g huile d'olive
800 g pommes de terre (nettoyées)
600 g oignons rouges
200 g carottes
2 poivrons (sous vinaigre)
2 poivrons (rôtis)
10 feuilles chou (crues)
10 feuilles salade

Préparation

Tout d’abord, comme c’est la plus longue, commencez par nettoyer les anchois.
Lavez-les sous l’eau pour enlever l’excès de sel puis nettoyez-les bien des arêtes.
Séchez-les avec un torchon et mettez-les de côté.
Préparez également les légumes cuits.
Cette fois, j’ai choisi des pommes de terre, des oignons et des carottes : lavez-les et nettoyez-les, puis faites-les cuire dans une cocotte-minute pendant environ vingt minutes.
Maintenant, procédez au nettoyage de l’ail, retirez le germe de chaque gousse et coupez-le en morceaux pas trop petits.
Mettez maintenant l’ail en morceaux dans un bol, recouvrez-le de 500 g de lait et laissez-le tremper pendant une dizaine de minutes.
Une fois le temps écoulé, avec les mains, prenez l’ail du lait, pressez-le légèrement et mettez-le dans une casserole en terre cuite.
Jetez le lait dans lequel l’ail a reposé.
Allumez le feu à feu moyen, ajoutez les 300 g restants de lait qui doivent recouvrir l’ail et faites cuire pendant environ 20 minutes.
Après ce temps, le lait aura été presque entièrement absorbé par l’ail et l’ail sera devenu suffisamment tendre pour être écrasé à la fourchette.
Réduisez-le en crème.
Ajoutez maintenant les anchois, faites-les fondre et mélangez-les avec l’ail.
Ajoutez l’huile à la sauce et continuez à cuire pendant encore une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés entre eux.
Si nécessaire, écrasez encore avec la fourchette pour réduire davantage l’ail et l’anchois.
Servez la Bagna Cauda dans de petits bols accompagnés des légumes bouillis, des légumes crus (comme le chou et la salade), des poivrons rôtis et de ceux sous vinaigre.

Suggestions/conseils

Pour servir la Bagna Cauda, il existe des petits bols spéciaux avec une fente à la base dans laquelle on peut insérer une bougie, qui une fois allumée gardera la sauce toujours chaude.

Retirer le germe de l’ail et le laisser tremper dans le lait le rendra plus digeste.

Dans cette recette, j’ai utilisé quelques légumes, mais vous pouvez également ajouter des ciapinabò (le tubercule appelé topinambour en italien), des cardons bouillis, des betteraves cuites à la vapeur.

Je vous conseille de ne pas utiliser d’huile d’olive extra vierge, car le goût serait trop lourd.

Pour préparer les Poivrons sous vinaigre, vous pouvez consulter la recette en cliquant ici.

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