Préparation

• Tout d’abord, puisqu’elle est la plus longue, commencez par nettoyer les anchois.

  Rincez-les sous l’eau pour enlever l’excès de sel puis nettoyez-les bien des arêtes.

  Séchez-les avec une serviette et mettez-les de côté.

  

• Préparez également les légumes cuits.

  Cette fois, j’ai choisi des pommes de terre, des oignons et des carottes : lavez-les et nettoyez-les, puis faites-les cuire dans un autocuiseur pendant environ vingt minutes.

  

• Maintenant, continuez à bien nettoyer l’ail, retirez le germe de chaque gousse et coupez-le en morceaux pas trop petits.

  

• Mettez maintenant les morceaux d’ail dans un bol, couvrez-les avec 500 g de lait et laissez tremper pendant environ dix minutes.

  

• Passé ce temps, avec les mains, prenez l’ail du lait, pressez-le légèrement et mettez-le dans une casserole en terre cuite.

  Jetez le lait dans lequel l’ail a reposé.

  

• Allumez le feu à intensité moyenne, ajoutez les 300 g restants de lait qui doivent couvrir l’ail et faites cuire pendant environ 20 minutes.

  

• Après le temps écoulé, le lait aura presque été complètement absorbé par l’ail et l’ail sera devenu mou, vous pourrez le réduire en purée avec une fourchette.

  Réduisez-le en crème.

  

• Maintenant, ajoutez les anchois, faites-les fondre et mélangez-les avec l’ail.

  

• Ajoutez l’huile à la sauce et continuez à cuire pendant une dizaine de minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

  Si nécessaire, écrasez à nouveau avec une fourchette pour réduire encore plus l’ail et l’anchois.

  

• Servez la Bagna Cauda dans de petits bols accompagnée des légumes bouillis, des légumes crus (comme le chou et la salade), des poivrons rôtis et de ceux sous raspe.