Du Piémont : Viande de veau crue (tartare) est un plat typique, une recette qui est proposée dans ces terres, grâce à la qualité de la viande présente, qui peut être dégustée sans cuisson. La tradition la veut hachée au couteau, donc coupée sans l’utilisation de machines, mais nous utilisons généralement la viande que notre boucher de confiance nous hache à la demande.

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Piémont
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

600 g viande bovine (crue)
1 jus de citron
4 gousses ail
6 cuillères à soupe huile d'olive
3 pincées sel fin
q.s. poivre noir (moulu)
q.s. parmesan Reggiano DOP (en copeaux)
q.s. persil

Préparation

Mettez la viande hachée dans un bol, assaisonnez-la avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, les gousses d’ail nettoyées et coupées en deux, un peu de poivre et un peu de persil.
Laissez macérer la viande pendant environ une demi-heure, pour qu’elle « cuise » grâce au citron.
Mélangez deux ou trois fois pour bien amalgamer les ingrédients.
Retirez maintenant les gousses d’ail, dressez la viande crue à l’aide d’un emporte-pièce et saupoudrez-la de copeaux de parmesan reggiano.