Du Piémont : Viande de veau crue (tartare) est un plat typique, une recette proposée dans ces terres, grâce à la qualité de la viande présente, qui peut être dégustée sans cuisson. La tradition veut qu’elle soit coupée au couteau, donc sans l’utilisation de machines, mais nous utilisons généralement la viande que notre boucher de confiance nous hache à l’instant.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g viande de bœuf (crue)
- 1 jus de citron
- 4 gousses ail
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- 3 pincées sel fin
- q.b. poivre noir (moulu)
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (en copeaux)
- q.b. persil
Préparation
Mettez la viande hachée dans un saladier, assaisonnez-la avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, les gousses d’ail nettoyées et coupées en deux, un peu de poivre et peu de persil.
Laissez macérer la viande pendant environ une demi-heure, afin qu’elle « cuise » grâce à la présence du citron.
Mélangez deux ou trois fois pour que les ingrédients se lient bien.
Retirez maintenant les gousses d’ail, dressez la viande crue à l’aide d’un emporte-pièce et saupoudrez-la de copeaux de Parmigiano Reggiano.
Notes
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