Les escargots sont communément appelés escargots de terre, bien que ce terme soit utilisé de manière incorrecte, car les escargots désignent tous les mollusques dépourvus de coquille. Donc, pour être précis, aujourd’hui nous cuisinerons les Escargots en ragoût, un plat délicieux, mais il faudra suivre quelques précautions pour ne pas se tromper dans la préparation.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1.5 kg escargots ou escargots rayés de terre déjà purgés
- 500 g Tomates
- q.s. Origan séché
- q.s. Sel fin
- 1 gousse Ail
- q.s. Huile d'olive
- q.s. Piment en poudre piquant
Préparation
Lavez la coquille des escargots sous l’eau courante en les frottant les uns contre les autres.
Retirez leur bouchon avec un cure-dent, mettez-les dans une bassine avec de l’eau tiède pendant environ une demi-heure pour les faire sortir de la coquille.
Couvrez le récipient pour éviter qu’ils ne s’échappent.
Entre-temps, préparez la sauce.
Mettez dans une poêle un peu d’huile, l’ail émincé, les tomates coupées en dés, un peu de sel fin, l’origan et faites cuire pendant environ une demi-heure.
Mettez abondamment d’eau dans une casserole, salez-la et faites-la tiédir à 30°.
Maintenant, plongez les escargots, augmentez le feu au maximum et faites-les cuire jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface.
À ce moment-là, éteignez le feu, retirez la mousse avec une écumoire et égouttez les escargots avec une passoire.
Dans un grand plat, mettez les escargots et versez-y la sauce.
Mélangez et servez chaud.
À volonté, vous pouvez ajouter du piment broyé piquant.
Suggestions/conseils
Pour préparer les Escargots en ragoût, j’ai utilisé des escargots qui étaient déjà purgés. Si vous devez les faire purger, le processus devient plus long. Vous devrez retirer le bouchon avec un cure-dent, les mettre dans de l’eau tiède pendant environ une demi-heure pour les faire sortir de la coquille, les égoutter et les placer dans un récipient couvert dans lequel vous aurez mis une poignée de farine.
Laissez-les là une journée, puis retirez-les, lavez-les, jetez la farine. Remettez à nouveau les escargots dans le récipient toujours avec une poignée de farine. Répétez le processus pendant au moins trois jours, jusqu’à ce qu’ils fassent des excréments blancs.
Vos réseaux sociaux!
Pour ne perdre aucune recette, vous pouvez aussi me suivre sur :
Instagram; Pinterest;
Si vous souhaitez rester informé, mettez un like sur ma page Facebook
