Les escargots sont couramment appelés escargots de terre, bien que ce terme soit utilisé de manière incorrecte, car les escargots désignent tous ces mollusques sans coquille. Donc, pour être correct aujourd’hui, nous cuisinerons les Escargots en sauce, un plat exquis, mais il faudra suivre quelques précautions pour ne pas se tromper dans la préparation.
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Trouvez ici les liens vers une collection de plats principaux de poisson:
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1.5 kg escargots (escargots de terre ou escargots déjà purgés)
- 500 g tomates
- q.b. origan séché
- q.b. sel fin
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive
- q.b. piment en poudre (épicé)
Préparation
Lavez la coquille des escargots sous l’eau courante en les frottant ensemble.
Enlevez leur bouchon avec un cure-dent, mettez-les dans un bol avec de l’eau tiède pendant environ une demi-heure pour les faire sortir de leur coquille.
Mettez un couvercle sur le récipient pour éviter qu’elles ne s’échappent.
Entre-temps, préparez la sauce.
Mettez dans une poêle un peu d’huile, la gousse d’ail hachée, les tomates coupées en dés, un peu de sel fin, l’origan et laissez cuire environ une demi-heure.
Mettez beaucoup d’eau dans une casserole, salez-la et faites-la tiédir à 30°C.
Maintenant, mettez les escargots dedans, montez le feu au maximum et faites-les cuire jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface.
À ce stade, éteignez le feu, enlevez la mousse avec une écumoire et égouttez les escargots avec une passoire.
Dans un grand bol, mettez les escargots et versez la sauce à l’intérieur.
Mélangez et servez chaud.
Vous pouvez ajouter du piment écrasé épicé à votre goût.
Astuces/conseils
Pour préparer les Escargots en sauce, j’ai utilisé des escargots déjà purgés. Au cas où vous devriez les purger, le processus devient plus long. Vous devrez enlever le bouchon avec un cure-dent, les mettre dans de l’eau tiède pendant environ une demi-heure pour les faire sortir de leur coquille, les égoutter et les ranger dans un récipient couvert dans lequel vous aurez mis une poignée de farine.
Laissez-les là une journée, puis retirez-les, lavez-les, jetez la farine. Remettez les escargots dans le récipient toujours avec une poignée de farine. Répétez l’opération pendant au moins trois jours, jusqu’à ce qu’ils fassent des excréments blancs.
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