Les Fenouils à la Cyrano, un accompagnement copieux dédié au célèbre Cyrano de Bergerac par le poète et pâtissier Ragueneau, un plat avec des ingrédients particuliers, mais qui se marient bien ensemble. À essayer absolument !

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

25 g farine 00
25 g beurre
300 ml lait
1 pincée sel fin
1 pincée poivre noir
1 pincée noix de muscade
15 g champignons séchés
q.b. persil haché
q.b. huile d'olive
600 g fenouils (frais et nettoyés, deux ou trois fenouils)
250 g mozzarella
q.b. parmesan râpé
q.b. chapelure
q.b. huile d'olive
q.b. beurre

Les Étapes

Faites tremper les champignons séchés dans un bol avec un peu d’eau.
Entre-temps, préparez la béchamel en suivant la procédure que vous trouverez à ce lien (suivez les doses que vous trouvez dans cette recette). Voici les étapes principales : préparez le roux avec du beurre et de la farine, ajoutez le lait tiède, salez, poivrez, mettez de la noix de muscade moulue et mélangez bien avec un fouet. Vous devez obtenir un mélange lisse et fluide.
Une fois réhydratés, égouttez les champignons et hachez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile et de persil.
Ajoutez les champignons à la béchamel et mélangez bien.
Lavez et nettoyez les fenouils, coupez-les en deux et faites-les cuire dans une casserole avec beaucoup d’eau salée. Laissez-les cuire environ 20-25 minutes, ils doivent être tendres mais encore croquants. Égouttez-les dans une passoire.
Coupez les fenouils en tranches pas trop épaisses.
Huilez un moule carré de 20 cm de côté, saupoudrez-le de chapelure. Faites une première couche avec la moitié des tranches de fenouil obtenues.
Maintenant, recouvrez le tout avec la moitié de la béchamel aux champignons.
Égouttez et coupez la mozzarella en tranches, utilisez-en la moitié pour faire une couche au-dessus de la béchamel.
Faites une autre couche avec les tranches de fenouil restantes, puis une avec la mozzarella restante et enfin recouvrez le tout avec la béchamel restante. Saupoudrez la surface de parmesan râpé. Vous pouvez également ajouter quelques noisettes de beurre.
Enfournez à 180° pendant environ 20 minutes.