Symbole de paix ou de salut, l’olivier est l’un des protagonistes de nos tables pendant Pâques. Alors pourquoi ne pas l’apporter aussi dans nos plats ? J’adore les Feuilles d’olivier, une pâte fraîche savoureuse et colorée, vous pouvez les assaisonner comme vous le souhaitez, nous avons simplement choisi du beurre et de la sauge, avec une touche finale de parmesan.
Je vous laisse quelques recettes de pâtes fraîches, mais si vous faites un tour sur le blog, vous en trouverez beaucoup plus.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
Ingrédients
- 150 g épinards, cuits, bouillis (congelés, égouttés)
- 300 g semoule de blé dur
- 15 ml huile d'olive (une belle cuillère)
- 10 g sel fin (2 cuillères à café rases)
- 150 ml eau
Étapes
J’ai utilisé des épinards congelés, je les ai décongelés, bien égouttés, en essayant d’éliminer toute l’eau en excès et je les ai mixés avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème.
Sur un plan de travail, mettez la semoule de blé dur en fontaine, ajoutez la purée d’épinards, l’huile, le sel et l’eau petit à petit. Je vous conseille de ne pas tout mettre d’un coup, car cela pourrait être trop, l’humidité de la pâte dépend également de la quantité d’eau présente dans les épinards.
Malaxez bien les ingrédients, vous devez obtenir une pâte assez compacte et lisse.
Emballez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pour reposer pendant quelques heures.
Une fois le temps écoulé, reprenez la pâte, retirez le film plastique et coupez-la en morceaux.
Découpez des morceaux plus ou moins gros selon vos goûts.
Maintenant, commencez à préparer les feuilles d’olivier. Prenez un morceau, placez un couteau sans dent sur la surface, appuyez légèrement en tirant vers vous. Je vous conseille de mettre le pouce pour éviter qu’elles ne se referment.
Essayez d’ouvrir et d’allonger légèrement la feuille.
Placez-les sur une table farinée et saupoudrez la surface de semoule. Vous obtiendrez environ 550 g de feuilles d’olivier.
Une fois prêtes, plongez-les dans de l’eau bouillante salée, elles cuiront en environ 10 minutes.
Égouttez-les et mettez-les directement dans la poêle où vous avez préalablement fait fondre le beurre et fait revenir la sauge. Faites-les sauter, saupoudrez de parmesan râpé et voilà, le plat est prêt !
Suggestions, conseils
Les Feuilles d’olivier (pâtes fraîches) peuvent être faites de la taille que vous préférez, plus vous faites de gros morceaux, plus les pâtes seront grandes, cela dépend évidemment de vos goûts.
Je vous conseille de bien égoutter les épinards décongelés et d’ajouter l’eau à la pâte petit à petit, afin de contrôler la consistance. Vous devez obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure, mais facilement malléable.
Avec ces ingrédients, vous obtiendrez environ 550 g de feuilles d’olivier fraîches.
Je vous laisse ici d’autres recettes de pâtes fraîches :
