Les flans de fèves et pommes de terre avec béchamel sont un plat savoureux et délicieux. Vous pouvez utiliser des fèves fraîches ou congelées, elles seront tout aussi délicieuses.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 9 moules
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 300 ml lait
- 30 g beurre
- 30 g farine 00
- 2 pincées sel fin
- 2 pincées poivre noir (moulu)
- 250 g fèves (congelées)
- 150 g pommes de terre (à éplucher)
- 1 pincée sel gros
- 3 œufs
- 200 g mozzarella pour pizza
- 200 g lard fumé (en dés, sauté, facultatif)
- q.s. poivre noir (moulu)
- q.s. sel fin
- q.s. beurre (pour beurrer les moules)
- 40 g chapelure (aromatisée avec ail déshydraté, romarin finement haché et paprika fumé, pour beurrer les moules)
- 500 ml lait
- 25 g beurre
- 25 g farine 00
- 2 pincées sel fin
- 2 pincées poivre noir (moulu)
- q.s. noix de muscade
Étapes
Pour la recette, cliquez ici (en suivant les doses présentes dans cette recette). Pour plus de commodité, trouvez les étapes essentielles ci-dessous : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un roux bien amalgamé. Ajoutez le lait tiède, salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade moulue. Faites cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe, en mélangeant toujours avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange doit être lisse et fluide. Faites cuire pendant environ 5/10 minutes.
Une fois les fèves décongelées, il sera très facile de retirer la peau extérieure, comme vous pouvez le voir sur les photos.
Mettez dans une casserole avec de l’eau les fèves préalablement épluchées (vous en obtiendrez environ 180 g) et les pommes de terre coupées en deux ou en quatre selon la taille. Faites cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez les légumes, laissez-les refroidir légèrement, épluchez les pommes de terre. Mettez les fèves et les pommes de terre dans un récipient et mixez-les avec un mixeur plongeant.
Vous devez obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez maintenant la béchamel préparée auparavant légèrement tiédie, les œufs et mélangez avec une spatule. Vous pouvez également utiliser un fouet pour éliminer d’éventuels grumeaux.
Coupez la mozzarella en petits dés et mettez-la dans le mélange, mélangez bien tous les ingrédients. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et ajoutez une pincée de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du lard fumé coupé en dés préalablement sauté.
Beurrez les moules et saupoudrez-les de chapelure. Je l’ai aromatisée avec de l’ail déshydraté, du romarin finement haché et du paprika fumé.
Versez le mélange dans les moules, en les remplissant aux 3/4, placez-les sur la plaque du four, ajoutez de l’eau au fond. Enfournez à 180° pour environ 50 minutes. Faites toujours le test du cure-dent pour vérifier qu’ils sont cuits.
Conseils et astuces
Habituellement, j’utilise des fèves congelées, de cette façon il est beaucoup plus facile de retirer la peau extérieure une fois qu’elles sont décongelées.
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