La Focaccia à la crescenza (de Recco) est vraiment simple à préparer, sans levée, avec une pâte rapide et peu d’ingrédients. Environ dix minutes au four et vous pourrez la déguster, moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. À l’origine, on utilisait la Prescinsöa, un produit laitier entre le yaourt et la ricotta au goût légèrement acidulé, maintenant on utilise principalement la crescenza. Explorez les autres recettes, vous trouverez de nombreuses autres focaccias tout aussi savoureuses.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g farine 00
- 200 ml eau
- 1 cuillère à café sel fin
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 320 g crescenza (ou stracchino)
- q.s. huile d'olive
- q.s. gros sel
- q.s. beurre
Étapes
Versez la farine en fontaine sur un plan de travail, ajoutez l’huile, le sel et l’eau petit à petit.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se travaille facilement. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique ou laissez-la reposer sous un bol à température ambiante pendant au moins 20 minutes. Vous pouvez la laisser plus longtemps si nécessaire.
Divisez la pâte en deux parts égales.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la première partie, elle doit être très fine, environ un millimètre d’épaisseur. Je vous conseille d’utiliser vos mains pour étirer doucement la pâte et l’élargir. Faites de même avec la deuxième partie de la pâte. Beurrez la plaque du four, de dimensions 33×40 cm, étalez la pâte et recouvrez également les bords.
Déposez des petits morceaux de crescenza (ou stracchino) espacés de quelques centimètres les uns des autres. Si vous préférez, vous pouvez également étaler la crescenza sur toute la surface. Ajoutez un peu d’huile d’olive.
Recouvrez avec l’autre pâte, humidifiez un peu les bords de la pâte avec de l’eau, assurez-vous que la pâte supérieure adhère bien à la pâte inférieure et refermez-les en les enroulant sur eux-mêmes. Faites des trous équidistants dans la pâte supérieure pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson, saupoudrez la surface d’huile d’olive, répartissez-la aussi sur le bord, ajoutez du gros sel.
Enfournez à 250°C pendant environ 10 minutes en plaçant la plaque au deuxième niveau du four à partir du bas.
Et bon appétit!
Astuces, conseils
Si vous n’arrivez pas à étaler la pâte facilement, cela signifie qu’elle doit reposer un peu plus longtemps, si elle se déchire en l’étalant, ajoutez un peu plus d’eau.
Essayez-la en remplaçant la crescenza par 200 g de gorgonzola et mascarpone, un délice !
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