La Focaccia avec des oignons sponsali était toujours préparée par ma belle-mère, originaire de la Basilicata. Mon mari l’adore et j’ai essayé de lui faire plaisir en la préparant moi-même, et je dois admettre qu’elle est délicieuse. Les Sponsali sont aussi appelés oignons poireaux et sont des bulbes d’oignon récoltés avant qu’ils ne grossissent. Le nom Sponsale vient de Sponsus, promis époux et signifie promesse de mariage.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 400 g farine 0
- 260 g eau
- 1 g levure de bière fraîche
- 6 g sel fin
- 1 cuillère à café sucre (rase)
- 1 kg sponsale (nettoyé)
- q.b. huile d'olive
- 2 cuillères à café paprika doux
- 2 pincées sel fin
- 15 olives noires (séché au soleil)
- q.b. beurre (pour beurrer le moule)
Préparation
Mettez la farine en fontaine sur un plan de travail, ajoutez la levure, le sucre, l’eau tiède peu à peu. Au fur et à mesure qu’elle est absorbée, incorporez encore un peu. Continuez ainsi jusqu’à consommer toute l’eau, ajoutez maintenant le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
Farinez un récipient, mettez la boule de pâte à l’intérieur, farinez la surface, couvrez-la de film plastique, puis d’un torchon de cuisine et laissez lever pendant environ 12 heures.
Une fois le temps écoulé, votre pâte aura au moins triplé de volume. Retirez-la du récipient, mettez-la sur une planche, pétrissez-la à nouveau et divisez-la en deux pâtons, un plus grand et l’autre légèrement plus petit (enroulez-les dans du film plastique pour éviter qu’ils ne sèchent).
Lavez et nettoyez maintenant l’oignon sponsale, en éliminant les racines, les feuilles fanées et coupez-le en trois ou quatre morceaux. Divisez le bulbe en quatre parties, les tiges un peu plus épaisses et les grandes feuilles en deux parties.
Mettez un peu d’huile dans une poêle et ajoutez le sponsale, salez et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien sec. La flamme doit être assez basse pour éviter qu’ils ne colorent et restent ainsi plus digestes. À la fin, rectifiez le sel et ajoutez le paprika doux, mélangez et laissez légèrement refroidir.
Étalez avec le rouleau à pâtisserie le pâton le plus grand, en formant un cercle d’un diamètre d’environ 34/35 cm. Beurrez un moule de 30 cm de diamètre et recouvrez le fond et les bords avec la pâte obtenue sur environ 2/3 centimètres.
Dans le moule, mettez le sponsale en essayant de le répartir uniformément et par-dessus, les olives dénoyautées.
Étalez maintenant le pâton le plus petit en formant un cercle d’un diamètre d’environ 29/30 cm, positionnez-le sur les légumes, repliez les bords vers l’intérieur et fermez bien avec les dents de la fourchette. Percez la surface pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Badigeonnez-la d’huile d’olive.
Faites cuire à 180° pendant 30/35 minutes.
Et bon appétit!
Suggestions/conseils
En général, je pétris la pâte la veille et je la fais lever jusqu’à environ midi le lendemain (11/12 heures). Même si nous prévoyons de manger la focaccia pour le dîner, je la cuis avant et je la réchauffe au four.
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