La Focaccia avec oignons de printemps était toujours préparée par ma belle-mère, originaire de la Basilicate. Mon mari l’adore et j’ai essayé de le satisfaire en la préparant moi-même, et je dois admettre qu’elle est délicieuse. Les oignons de printemps, également appelés oignons poireaux, sont des bulbes d’oignon récoltés avant qu’ils ne grossissent. Le nom Sponsale dérive de Sponsus, fiancé, et signifie promesse de mariage.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 400 g farine 0
- 260 g eau
- 1 g levure de bière fraîche
- 6 g sel fin
- 1 cuillère à café sucre (rase)
- 1 kg oignon de printemps (nettoyé)
- q.b. huile d'olive
- 2 cuillères à café paprika doux
- 2 pincées sel fin
- 15 olives noires (séchées au soleil)
- q.b. beurre (pour beurrer le moule)
Préparation
Mettez la farine en fontaine sur un plan de travail, ajoutez la levure, le sucre, l’eau tiède petit à petit. À mesure qu’elle est absorbée, incorporez-en encore un peu. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de l’eau, ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
Farinez un récipient, placez la boule de pâte à l’intérieur, farinez la surface, couvrez avec du film plastique, puis avec un torchon de cuisine et laissez lever pendant environ 12 heures.
Une fois le temps écoulé, votre pâte aura au moins triplé. Retirez-la du récipient, placez-la sur une planche à pâtisserie, pétrissez-la de nouveau et divisez-la en deux pâtons, un plus grand et l’autre légèrement plus petit (enveloppez-les dans du film plastique pour éviter qu’ils ne sèchent).
Lavez et nettoyez maintenant les oignons de printemps, en éliminant les racines, les feuilles fanées et coupez-les en trois ou quatre morceaux. Divisez la partie du bulbe en quatre parties, les tiges un peu plus épaisses et les feuilles plus grandes en deux parties.
Mettez un peu d’huile dans une poêle et ajoutez les oignons de printemps, salez et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien secs. La flamme doit être assez basse, pour éviter qu’ils ne colorent et restent ainsi plus digestes. À la fin, ajustez le sel et ajoutez le paprika doux, mélangez et laissez refroidir légèrement.
Étalez avec le rouleau à pâtisserie le pâton plus grand, en formant un cercle de diamètre d’environ 34/35 cm. Beurrez un moule de diamètre de 30 cm et recouvrez le fond et les bords sur environ 2/3 centimètres avec la pâte obtenue.
Dans le moule, mettez les oignons de printemps en essayant de les étendre uniformément et au-dessus les olives dénoyautées.
Étalez maintenant le pâton plus petit en formant un cercle de diamètre d’environ 29/30 cm, placez-le sur les légumes, repliez les bords vers l’intérieur et fermez bien avec les dents de la fourchette. Percez la surface pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Badigeonnez-la d’huile d’olive.
Faites cuire à 180° pendant 30/35 minutes.
Et bon appétit!
Suggestions/conseils
Habituellement, je pétris la pâte la veille et je laisse lever jusqu’à environ midi le lendemain (11/12 heures). Même si nous prévoyons de manger la focaccia pour le dîner, je la fais cuire avant et je la réchauffe ensuite au four.
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