Étapes

• Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail, ajoutez l’huile et le sel.

  

• Ajoutez dans l’eau le charbon végétal préalablement réduit en poudre, mélangez bien pour le dissoudre complètement.

  

• Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se travaille facilement. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique ou laissez-la reposer sous un bol à température ambiante pendant au moins 20 minutes. Vous pouvez la laisser plus longtemps.

  

• Divisez le pâton en deux parts égales.

  

• Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la première partie, elle doit être très fine, avec une épaisseur d’environ un millimètre. Je vous conseille de vous aider avec les mains en tirant doucement sur la pâte pour l’élargir. Beurrez la plaque de four de dimensions 33×40 cm, étalez la première feuille en recouvrant également les bords de la plaque.

  

• Mettez des petits morceaux de crescenza (ou stracchino) à quelques centimètres l’un de l’autre. Si vous préférez, vous pouvez également étaler la crescenza sur toute la surface. Ajoutez un peu d’huile d’olive.

  

• Étalez avec le rouleau la seconde partie de la pâte. Recouvrez avec celle-ci le stracchino, humidifiez un peu les bords de la feuille avec de l’eau, faites bien adhérer celle du dessus avec celle du dessous et refermez-les en les roulant sur elles-mêmes.

  

• Faites des trous équidistants dans la couche supérieure, pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson, arrosez la surface avec de l’huile d’olive, répartissez-la également sur le bord, ajoutez du gros sel.

  

• Enfournez à 250°C pendant environ 10/15 minutes en plaçant la plaque sur le deuxième étage du four à partir du bas. Pour rendre la base plus croustillante, mettez-la quelques minutes dans la partie la plus basse du four.