Le fondant de guimauves est une pâte qui sert à décorer des gâteaux ou des desserts, il est surtout utilisé dans le cake design. J’ai toujours été curieux de sa préparation et dans ce cas j’ai voulu utiliser des guimauves blanches, ainsi je peux ensuite colorer la pâte à mon gré.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 80 g guimauves
- 160 g sucre glace
- 2 cuillères à soupe eau (à ajouter aux guimauves)
- q.s. colorants alimentaires (en gel)
Préparation
Dans une casserole au bain-marie, faites fondre les guimauves en ajoutant deux cuillères à soupe d’eau.
Il faudra environ 10 minutes et une fois complètement fondues, ajoutez 50 g de sucre. Une fois amalgamé, retirez la casserole du feu.
Sur un plan de travail, mettez une couche de sucre glace et versez les guimauves fondues dessus.
Avec les mains passées dans le sucre glace, commencez à travailler la pâte, en ajoutant plus de sucre au fur et à mesure qu’il est absorbé.
Vous devez obtenir une pâte molle et lisse que vous laisserez reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures avant de l’utiliser.
À ce stade, vous pouvez l’utiliser blanc ou le colorer à votre gré.
Si votre fondant de guimauves est trop mou, ajoutez du sucre, s’il est trop dur, ajoutez un peu d’eau.
Pour éviter que la pâte ne colle aux mains, passez-les toujours dans le sucre glace ou dans la fécule de maïs.
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