Étapes

• Pour la procédure, vous pouvez cliquer ici en considérant les doses indiquées dans cette recette.

  Voici les étapes principales : mettez la farine en fontaine sur un plan de travail, faites un trou au centre, ajoutez les œufs, le sucre, le beurre ramolli, le zeste de citron râpé et commencez à pétrir, sans trop travailler les ingrédients, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et non collante.

  

• Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

  

• Pour la procédure, vous pouvez cliquer ici en considérant les doses indiquées dans cette recette.

  Voici les étapes principales : mettez le lait dans une casserole, faites chauffer jusqu’à ce qu’il arrive juste avant l’ébullition.

  

• Dans un bol, mettez les jaunes d’œufs avec le sucre, le jus de citron, le zeste de citron râpé et battez avec un fouet, ils doivent devenir clairs et mousseux. Ajoutez petit à petit la farine tamisée, battez avec le fouet jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

  

• Versez le lait chaud en filet dans le mélange d’œufs, en remuant toujours avec un fouet. Versez à nouveau le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen/doux en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’il épaississe bien.

  

• Mettez dans un bol, couvrez avec du film plastique et laissez refroidir.

  

• Utilisez des œufs à température ambiante. Mettez dans un mixeur avec les fouets les œufs, le sucre, le sel, montez pendant quelques minutes puis ajoutez le jus et le zeste de citron. Continuez à monter pendant environ 20 minutes, le mélange doit être gonflé, mousseux et quand vous en prenez une partie et la laissez tomber à la surface, elle ne doit pas s’enfoncer, mais laisser une trace.

  

• À ce stade, tamisez deux ou trois fois les farines pour les aérer et ajoutez-les au mélange d’œufs. Mélangez très délicatement avec une spatule, jusqu’à bien incorporer les ingrédients.

  

• Sortez la pâte sablée du réfrigérateur, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie à une hauteur d’environ 0,5 cm.

  

• Beurrez et farinez un moule de 26 cm de diamètre, tapissez-le de pâte sablée., égalisez le bord en le coupant avec une roulette à pizza. Avec la pâte sablée restante, préparez des petits biscuits qui serviront pour la décoration.

  

• Versez à l’intérieur la crème pâtissière en essayant de la niveler le plus possible. Réservez-en environ quatre cuillères, elles serviront pour la décoration de la surface.

  

• À ce stade, versez la pâte du gâteau Margherita à l’intérieur, ne tapez pas le moule, sinon vous ferez sortir l’air.

  

• Mettez la crème pâtissière réservée dans une seringue avec un embout étoile, assez large. Avec celle-ci, décorez la surface du gâteau.

  

• Complétez la décoration et enfournez. Faites cuire à 170/180° pendant environ 40/45 minutes. Faites le test du cure-dent pour vérifier que le gâteau est cuit.

  Enfournez également les biscuits, le temps de cuisson à 170° pendant environ 8/10 minutes.

  

• Décorez avec les fleurs de pâte sablée colorées avec du colorant rouge et auxquelles vous pouvez ajouter un petit sucre jaune pour simuler le centre (je l’ai attaché avec un peu de sirop de glucose, mais vous pouvez également utiliser un peu de miel)