Préparation

• Commençons par préparer le roulé de pâte biscuitée.

  Dans un saladier, battez avec un fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

  À part, montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.

  Ajoutez la farine tamisée au mélange d’œufs en battant toujours avec le fouet.

  Incorporez les blancs en neige et mélangez délicatement avec une spatule pour bien amalgamer les ingrédients.

  Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four dim. 37×31 cm et versez le mélange dessus, en essayant de le niveler autant que possible.

  Enfournez à 180° pendant environ 10 minutes, effectuez toujours le test du cure-dent.

  Placez dans un verre l’eau avec le sucre et faites-la chauffer un instant au micro-ondes à puissance moyenne.

  Laissez légèrement refroidir et ajoutez une cuillère de jus de citron.

  Retirez la base du four et imbibez-la avec l’eau sucrée à l’aide d’un pinceau de cuisine.

  Étalez uniformément la confiture dessus et roulez la génoise du côté le plus court.

  Étalez maintenant une fine couche de crème pâtissière dessus et ajoutez le triangle (que vous aurez obtenu en découpant le numéro 4) dans la partie supérieure gauche pour compléter le numéro un en le fixant avec un peu de crème.

• Préparez deux autres génoises un peu plus épaisses, pour chacune vous utiliserez 4 œufs, 120 g de sucre et 160 g de farine.

  Pour la préparation, suivez la procédure indiquée dans la recette écrite ci-dessus du roulé à la confiture de figues.

  Imbibez-les légèrement avec l’eau sucrée.

  Préparez à part la crème pâtissière en mettant dans une casserole 500 ml de lait, un sachet de vanilline et faites chauffer jusqu’à ce qu’il arrive juste avant ébullition. Dans un bol, mettez les jaunes des 4 œufs avec 100 g de sucre et battez avec un fouet. Ajoutez ensuite 50 g de farine et battez à nouveau avec le fouet jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé. Versez le lait chaud petit à petit dans le mélange d’œufs et de sucre, mélangez et remettez ensuite le tout dans la casserole, faites cuire en remuant continuellement avec le fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe bien. Mettez dans un bol, couvrez avec un film plastique et laissez refroidir. Ajoutez le colorant en poudre de la couleur de votre choix (j’ai utilisé le rouge).

• Passons maintenant à l’assemblage : prenez une base de génoise, étalez dessus quelques cuillerées de crème pâtissière, ajoutez des morceaux de mangue coupés en petits dés.

  Posez dessus l’autre base de génoise et découpez le numéro quatre avec un couteau bien aiguisé.

  Retirez la partie en excès en gardant un triangle de côté que vous utiliserez pour compléter le numéro un.

  Étalez une très fine couche de crème pâtissière sur la surface et les bords du numéro quatre.

• J’ai découpé des petits rectangles dans la partie de génoise en excès que j’ai décorés avec la seringue en faisant des touffes de crème pâtissière préparée avec 2 jaunes, 50 g de sucre, 25 g de farine et 250 ml de lait. Voilà ce que j’ai obtenu !!

  

• Épluchez les fruits, coupez-les en tranches pas trop fines et découpez des formes géométriques (rectangles, triangles, losanges, carrés).

  Placez les morceaux de fruits à la fois sur le numéro un et le numéro quatre en essayant de couvrir toute la surface.

  Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.