La Giardiniera à la piémontaise, connue aussi comme Antipasto piémontais, est née du besoin de conserver les légumes frais du jardin pour une période plus longue. La conservation en bocaux garantit leur consommation même pendant l’hiver. Vous pouvez la déguster simplement comme ça ou l’accompagner de thon, d’œufs durs ou de champignons à l’huile.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 150 g haricots verts (congelés et blanchis)
- 150 g chou-fleur (congelés et blanchis)
- 150 g carottes (épluchées)
- 100 g céleri (nettoyé)
- 100 g petits oignons (nettoyés)
- 150 g poivrons (nettoyés)
- 650 g purée de tomates
- 80 g huile d'olive
- 80 g vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à café sel fin
- 1 cuillère à café sucre
Étapes
Lavez les légumes et coupez-les en petits dés de taille similaire.
Dans une grande casserole, versez la purée de tomates, puis ajoutez les carottes et le céleri comme premiers légumes. Faites-les cuire pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez maintenant les autres légumes : haricots verts, chou-fleur, poivrons et petits oignons. J’ai utilisé des haricots verts et du chou-fleur congelés que j’avais légèrement blanchis. Mélangez bien.
Ajoutez l’huile, le vinaigre, le sel et le sucre. Mélangez bien tous les ingrédients et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.
Les légumes doivent être cuits mais encore légèrement croquants, ils ne doivent pas se désagréger.
Pendant que les légumes cuisent, occupez-vous des bocaux. Commencez par bien les laver, puis mettez-les ouverts avec les couvercles dans une grande casserole, vous pouvez les envelopper dans des torchons propres pour éviter qu’ils ne se cassent pendant l’ébullition en se cognant. Remplissez la casserole avec de l’eau froide jusqu’à ce que les bocaux soient complètement recouverts. Portez l’eau à ébullition, puis baissez le feu et laissez bouillir pendant environ 30 minutes avec le couvercle sur la casserole.
Retirez les bocaux et retournez-les sur un torchon de cuisine pour les faire égoutter, puis retournez-les et laissez l’eau s’évaporer. Avant de les utiliser, ils doivent être complètement secs.
Pour accélérer l’opération et être sûr qu’ils soient totalement secs, vous pouvez aussi les passer au four à environ 80° pendant quelques minutes ou les mettre retournés dans le lave-vaisselle.
Avec une louche, prenez votre giardiniera encore bouillante, remplissez les bocaux et fermez-les bien.
Laissez refroidir les bocaux à l’envers. Avec ces quantités, j’ai obtenu 4 bocaux de 400 g.
Suggestions, conseils
Pour plus d’informations sur la stérilisation des bocaux, consultez le lien suivant: https://blog.giallozafferano.it/chiwawa69/come-si-fa-la-sterilizzazione-dei-barattoli/
Pour éviter tout risque pour votre santé, je vous conseille de lire attentivement les Lignes directrices du Ministère de la Santé, où en quelques pages sont détaillées les règles relatives à la stérilisation des bocaux et à la conservation des aliments. Les bocaux stérilisés sont idéaux pour conserver des aliments comme les pêches au sirop.
Avec ces quantités, j’ai obtenu 4 bocaux de 400 g.
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