Les Gigantoni de Gragnano sont des pâtes très similaires aux paccheri, bien qu’un peu plus petites, et étant épaisses et résistantes, elles sont idéales pour être farcies, car elles se tiennent facilement debout. Cette recette rappelle une lasagne au four déconstruite, car les Gigantoni de Gragnano (paccheri) farcis contiennent tous les ingrédients de ce plat : ragù, mozzarella, œuf, parmesan. Vous pouvez également ajouter de la béchamel, mais dans ce cas je ne l’ai pas mise. Je vous garantis une explosion de goût.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 700 ml Pulpe de tomate
- 500 g Viande de porc (hachée)
- 1 gousse Ail
- 100 g Oignons (1 oignon)
- q.b. Sel fin
- 300 g Gigantoni de Gragnano (similaires aux paccheri)
- 300 g Mozzarella cerises
- 150 g Jambon cuit (en tranches)
- 2 Œufs (moyens)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- q.b. Sel fin
- 3 cuillères à café Gros sel
Préparation
Émincez finement l’oignon.
Mettez un peu d’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon, la viande hachée et faites revenir.
À ce stade, versez la sauce, ajustez le sel et laissez cuire environ 30 minutes.
Coupez le morceau de jambon en petits dés.
Mettez les œufs dans une petite casserole, couvrez-les d’eau froide, salez, placez la casserole sur le feu et, dès que l’eau bout, faites cuire environ 10 minutes, car vous aurez besoin d’œufs durs. Coupez-les en petits dés.
Dans une grande casserole, mettez beaucoup d’eau, dès qu’elle bout, ajoutez le gros sel et les Gigantoni. Environ 4 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, égouttez-les avec une passoire.
Prenez un plat de dimensions 30,5×23,5 cm (pour 8 personnes), saupoudrez le fond avec un peu de sauce et disposez les Gigantoni debout à l’intérieur.
Maintenant, procédez à les remplir par couches : d’abord une cuillère de ragù, puis un peu de jambon, un peu d’œuf dur, encore un peu de ragù et pour finir une demi-mozzarella. Procédez ainsi avec tous les Gigantoni.
Saupoudrez le reste du ragù sur les pâtes, saupoudrez de parmesan généreux, mettez au four à 180° pendant environ 15 minutes.
Suggestions/conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter sur les Gigantoni, en plus du ragù, un peu de béchamel.
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