Étapes

• Mettez dans une petite casserole l’eau avec le sucre, mélangez avec un fouet, portez à ébullition jusqu’à une température de 102-103°, ne dépassez jamais les 110°. Laissez bouillir pendant environ cinq minutes, le sirop commencera à s’épaissir légèrement. Laissez-le maintenant refroidir.

  

• Mettez environ la moitié de la dose de lait dans une tasse, ajoutez l’agar-agar et chauffez-le au micro-ondes. Il doit bouillir, sinon l’agar-agar ne s’activera pas. Laissez-le légèrement refroidir, en mélangeant de temps en temps, afin qu’il ne se solidifie pas. Attention, il doit juste refroidir légèrement, sinon il se solidifiera et vous devrez le préparer à nouveau.

  

• Dans un bol, versez le lait restant, la crème à fouetter, le lait avec l’agar-agar légèrement refroidi, le sirop de glucose froid, les gouttes de vanilline et mélangez avec un fouet pour bien amalgamer le tout. Mettez le bol au congélateur, en vous rappelant de le mélanger environ toutes les demi-heures.

  

• Tapissez un moule carré de 20 cm de côté avec les biscuits, sortez la glace du congélateur, mélangez-la et laissez-la légèrement ramollir. Versez maintenant la glace sur les biscuits, en veillant à bien la niveler sur les biscuits.

  

• Faites ensuite une autre couche de biscuits dessus, exactement identique à celle faite en dessous.

  

• Placez au congélateur pendant environ deux heures.

  

• Avec une spatule en aluminium, séparez les petits sandwiches glacés les uns des autres. Chauffez légèrement le fond et les bords avec vos mains, vous réussirez à les diviser et à les détacher plus facilement.

  

• Et bon appétit!