Les Gnocchetti au saumon dans des paniers de pâte brisée vous surprendront par leur goût et leur délicatesse : la beauté des paniers contenant les gnocchetti au saumon et la sauce à la crème onctueuse leur confèrent une élégance unique. À proposer lorsque vous souhaitez étonner vos invités.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8 moules de 10 cm. de diamètre
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 Pâte brisée (paquet de 250 gr.)
- q.b. Beurre (spray)
- q.b. Farine 00
- 30 g Beurre
- 200 ml Eau
- 2 Œufs
- 200 g Tranches de saumon
- 220 g Farine 00
- 1 Oignons (petit)
- 250 ml Crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe Amidon de maïs (maïzena)
- q.b. Sel fin
- q.b. Poivre noir (moulu)
- q.b. Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe Parmesan (râpé)
Préparation
Prenez 8 moules en céramique de 10 cm. de diamètre, beurrez-les avec le beurre spray et saupoudrez-les de farine.
Découpez la pâte brisée pour obtenir des disques d’environ 16/17 cm. de diamètre, recouvrez les moules avec ces disques.
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte brisée, pour éviter qu’elle ne se replie vers l’intérieur.
Enfournez à 180° pendant 25 minutes.
Une fois cuite, laissez légèrement refroidir, retirez les petits paniers de pâte brisée et posez-les sur un plan.
Dans une casserole, mettez 200 ml. d’eau et 30 gr. de beurre en petits morceaux.
Faites fondre le beurre et dès que l’eau bout, ajoutez toute la farine d’un seul coup.
Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange forme une boule lisse qui se détache de la casserole.
Laissez tiédir et ajoutez les œufs un à un, veillez à ne pas ajouter le second tant que le premier n’est pas bien incorporé.
Faites cuire les tranches de saumon, je les ai mises au micro-ondes à pleine puissance pendant environ 7/8 minutes (assurez-vous qu’elles soient bien cuites avant de les utiliser).
Retirez la peau et les arêtes et hachez-le finement avec un robot de cuisine.
Ajoutez le saumon haché au mélange, si vous ne parvenez pas à mélanger avec la cuillère, pétrissez à la main.
Mettez une casserole d’eau abondante à bouillir, dès qu’elle bout ajoutez deux cuillères à café de gros sel.
Mettez le mélange au saumon dans une poche à douille avec une embout d’environ 15/16 mm. et coupez des gnocchetti d’environ 2/3 cm. que vous jetterez directement dans l’eau bouillante.
Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire et mettez-les dans un saladier.
Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
Ajoutez la crème, l’amidon de maïs, le parmesan, ajustez le sel et le poivre. Faites cuire pendant quelques minutes.
Mettez environ deux cuillerées de gnocchetti dans chaque panier, versez dessus environ deux cuillères de sauce à la crème et mettez au four à 180° pendant 15 minutes, puis gratinez pendant environ 5 minutes.
Notes
Pour faire les gnocchetti, j’ai utilisé la seringue sans mettre d’embout, le diamètre est d’environ 15/16 cm. et je les ai coupés avec des ciseaux, que j’ai trouvés beaucoup plus pratiques que le couteau.
Il est conseillé pendant la cuisson, de mettre au-dessus du papier sulfurisé qui recouvre la pâte brisée des légumineuses sèches, pour éviter le gonflement de la pâte une fois cuite.
Si vous ne parvenez pas à découper les disques de pâte brisée à l’avance, vous pouvez couvrir le fond du récipient jusqu’à environ la moitié du bord et niveler avec un couteau.
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