Ma quête continue de mélanges de saveurs entre différentes cuisines m’a amenée à expérimenter une nouvelle recette : les Gnocchis de couscous farcis. Ils sont vraiment délicieux et savoureux, je les ai farcis avec de l’emmental et du lard, mais vous pouvez choisir d’utiliser de la charcuterie et des fromages à votre goût, l’important est que le fromage ne soit pas trop aqueux.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 4/5 portions
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

400 g couscous cru
500 ml eau
1 cube de bouillon (cœur de cube de 8 gr)
1.5 cuillères à café sel fin
20 g farine de pois chiches
20 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
100 g emmental
250 g lard doux (en dés)
2 cuillères à café curcuma en poudre
50 g beurre
2 cuillères à café gros sel
q.s. Parmigiano Reggiano AOP (râpé, pour compléter le plat)

Préparation

Placez le couscous dans une casserole et ajoutez l’eau tiède dans laquelle vous aurez fait dissoudre le cube de bouillon. Couvrez avec un couvercle et attendez quelques minutes que toute l’eau soit absorbée.
Pendant ce temps, coupez l’emmental en petits dés et faites revenir le lard dans une poêle pendant quelques minutes.
Maintenant, égrenez bien le couscous avec une fourchette ou avec les mains, mettez-le dans un bol et ajoutez le sel et le parmesan. Mélangez bien, puis ajoutez la farine de pois chiches. Essayez de bien amalgamer les ingrédients, en mélangeant avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
Maintenant, formez des boules d’environ 15 gr, pour mieux les manipuler, mouillez-vous toujours légèrement les mains, pour humidifier le couscous.
Avec le pouce, faites une cavité dans la boule et remplissez-la avec un peu de fromage et un ou deux cubes de lard. Refermez le gnocchi, aplatissez-le légèrement avec les mains humidifiées pour le fermer parfaitement. Ensuite, roulez-le entre les paumes des mains, toujours humidifiées. Essayez de l’aplatir pour mieux compacter le tout.
Placez-les au fur et à mesure sur une assiette.
Mettez beaucoup d’eau dans une grande casserole, dès qu’elle bout, ajoutez le gros sel puis jetez les gnocchis farcis. S’ils sont trop nombreux, cuisez-les en deux fois. Dès qu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore quelques secondes.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le curcuma et mettez-y les gnocchis que vous aurez égouttés avec une écumoire. Faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez-les en les saupoudrant de parmesan râpé.

Suggestions/conseils

Lors de la préparation des Gnocchis de couscous, mouillez-vous toujours les mains pour éviter que la pâte ne colle aux doigts.

Après les avoir farcis, pressez-les légèrement, ainsi vous les compacterez pour éviter qu’ils ne se désagrègent à la cuisson.

Pour la farce, vous pouvez utiliser de la charcuterie et des fromages à votre goût, l’important est que le fromage ne soit pas trop aqueux, sinon il s’échapperait à la cuisson. Ils sont également excellents avec de la mozzarella (bien égouttée) et des morceaux de jambon cru.

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