Les Gnudi aux épinards et à la ricotta sont un plat typique de la Toscane, plus précisément de la région du Mugello et de la Maremme. On pense qu’ils sont nés de l’idée d’ôter la pâte qui recouvre habituellement le ravioli, pour le rendre plus simple et naturel. Vous pouvez les assaisonner simplement avec du beurre et de la sauge ou vous amuser avec votre imagination.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 55/60 gnudi pour 4 personnes
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients

450 g épinards, surgelés (bouillis, bien égouttés)
500 g ricotta de brebis (égouttée)
2 œufs
80 g parmigiano Reggiano DOP (râpé)
50 g farine 00 (plus environ 50 g supplémentaires pour fariner les gnudi)
2 pincées sel fin
2 pincées poivre noir (moulu)

Préparation

ajouter

Égouttez très bien les épinards bouillis (j’utilise souvent ceux congelés que je prépare en été quand c’est la bonne saison), hachez-les très finement avec un couteau et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez la ricotta et mélangez-la avec les épinards hachés. Ajoutez également les œufs, le sel, le poivre et mélangez avec une cuillère en bois.
À ce stade, ajoutez la farine et le parmesan de manière à obtenir une pâte compacte mais souple. Si elle est trop molle, ajoutez encore un peu de farine.
Humidifiez vos mains et formez des boules d’environ 20 g chacune (vous en obtiendrez environ 60). Farinez un plan de travail avec environ 50 g de farine supplémentaires et disposez les gnudi dessus, roulez-les bien dans la farine.
Placez-les sur un plateau fariné.