Les Grissini Rubatà sont une spécialité piémontaise, précisément de Chieri, une petite ville près de Turin. Le nom signifie « tomber », « rouler » et il existe plusieurs théories sur son origine. On pense que la plus fiable est celle qui le lie au mouvement de l’outil appelé Rabat, qui était utilisé dans les champs pour aplanir le terrain, car ils se forment en saisissant les extrémités en les enroulant, puis en laissant tomber le grissini sur la planche à pâtisserie. Ils ont été créés par le boulanger de la cour Antonio Brunero en 1679, pour le futur roi Vittorio Amedeo II qui ne digérait pas la mie. Ainsi, une variante de la Ghersa, la petite baguette typique de l’époque, a été réalisée, appelée Ghersino, car plus fine.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 45 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 300 ml eau
- 10 g levure de bière déshydratée
- 2 cuillères à café sel fin
- 5 g malt
- 40 g saindoux
Étapes
Versez la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie, ajoutez le saindoux, l’eau tiède, la levure, le malt et commencez à pétrir. Ajoutez ensuite le sel et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Formez une boule, placez-la dans un bol fariné, couvrez-la de film plastique, de quelques torchons de cuisine et laissez lever pendant environ deux heures.
Après le temps de repos, la pâte doit avoir au moins doublé.
Étalez la pâte sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie, elle doit avoir une épaisseur d’environ un centimètre et une largeur d’environ 12/13 cm. Coupez des bandes d’environ un centimètre de large.
Maintenant, enroulez la bande, en amenant une main vers le haut et l’autre vers le bas.
Placez les grissini sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les de film plastique et laissez lever encore une demi-heure.
Enfournez à 200° pour environ 15 minutes, en plaçant la plaque du four sur la deuxième grille en partant du haut. Pour obtenir des grissini plus croustillants, les cinq dernières minutes mettez le four en mode ventilé. Vos grissini seront prêts lorsqu’ils seront dorés.
Suggestions, conseils
Si vous voulez des grissini moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, vous pouvez les cuire à 190° pendant 15 minutes, sans activer le four ventilé. Bien sûr, cela dépend de vos goûts.
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