J’adore les recettes régionales, celles qui se transmettent de génération en génération, qui se perdent dans la nuit des temps. La Casoeula novaraise est un plat dans lequel on utilise le chou et les parties moins nobles du porc, comme la couenne, les pieds, les côtes. Moins connue que la Casoeula lombarde, mais tout aussi délicieuse, elle se distingue surtout car il est possible d’ajouter également de la viande d’oie en plus de celle de porc. Dans ce cas, j’ai utilisé uniquement de la viande de porc. Le terme Casoeula est sujet à différentes interprétations, on pense qu’il dérive de truelle, car on dit qu’elle était préparée par les ouvriers des chantiers en la remuant avec une truelle justement ; de casserole, c’est-à-dire la marmite dans laquelle elle était cuite ; de la louche utilisée pour la remuer (casseou) ; d’un plat traditionnel allemand appelé Kasseler à base de viande de porc et de chou.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4/5 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisson sur plaque
Cuisine: Régionale Italienne

Ingrédients

450 g côtes de porc
250 g luganega (saucisse de porc)
200 g verzini (de porc)
200 g couennes de porc (fraîches)
900 g chou vert (nettoyé)
50 g oignon
200 g carottes
50 g céleri (nettoyé)
50 ml vin blanc
3 pincées sel fin
4 cuillères à soupe huile d'olive
1 cuillère à soupe purée de tomate
1 cube de bouillon (cœur de bouillon de bœuf)
500 ml eau
q.s. poivre noir (moulu, facultatif)

Préparation

Raclez les couennes et faites-les cuire pendant environ une heure dans une marmite avec beaucoup d’eau salée. De cette façon, vous les dégraisserez.
Dans un petit récipient, mettez 500 ml d’eau, faites-la chauffer et ajoutez le cube de bouillon. Si vous avez plus de temps, vous pouvez préparer un bon bouillon de viande en suivant la recette que vous trouverez ici.
Pendant ce temps, nettoyez et hachez finement l’oignon, mettez-le dans une poêle antiadhésive ou une casserole et faites-le revenir avec deux cuillères à soupe d’huile. Ajoutez maintenant les côtes de porc, la saucisse et les verzini dont vous aurez enlevé la peau et que vous aurez coupés en morceaux d’environ 7/8 cm.
Faites revenir pendant quelques minutes, ajoutez le vin blanc, laissez évaporer, puis retirez de la poêle et mettez de côté dans une assiette.
Hachez finement à la main ou dans un mixeur les carottes et le céleri préalablement nettoyés et lavés, mettez deux cuillères à soupe d’huile dans la même poêle ou casserole utilisée précédemment, ajoutez le hachis de légumes, une cuillère à soupe de purée de tomate, deux pincées de sel, un peu de bouillon et faites cuire pendant une dizaine de minutes.
Coupez en lanières le chou préalablement lavé et débarrassé des côtes dures, ajoutez-le au hachis de légumes, mettez le couvercle et faites cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de viande.
À ce stade, ajoutez les couennes préalablement blanchies et coupées en lanières, les côtes, les verzini et la saucisse préalablement revenus.
Mélangez pour bien amalgamer les ingrédients, faites cuire pendant 30/40 minutes avec le couvercle, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu’il s’évapore.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et si vous le souhaitez, saupoudrez d’un peu de poivre moulu.