Étapes

• Lavez et nettoyez bien les artichauts. Retirez toutes les épines et la partie de barbet à l’intérieur.

  

• Coupez chaque artichaut en 8 parties, mettez-les dans un saladier avec de l’eau et du citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

  

• Lavez bien les carottes, les oignons et le céleri, hachez-les finement et faites-les revenir dans une casserole avec un peu d’huile. Ajoutez la viande hachée, faites rissoler, versez les tomates pelées, les artichauts coupés en 8, salez et faites cuire pendant environ une heure à feu doux, il ne doit pas trop se réduire.

  

• Réduisez en purée les betteraves rouges précuites à l’aide d’un mixeur plongeant. Sur un plan de travail, mettez la farine en fontaine, ajoutez les œufs, la purée de betteraves et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte. Enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer pendant une demi-heure.

  

• Versez la farine en fontaine sur un plan de travail, ajoutez l’œuf et les épinards (préalablement lavés, bouillis, pressés et mixés avec un mixeur plongeant pour les réduire en purée). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, facile à travailler. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer pendant une demi-heure.

  

• Enfin, sur un plan de travail, versez la farine en fontaine, ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, facile à travailler. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer pendant une demi-heure.

  

• Divisez la pâte rouge en quatre parties, prenez-en une et aplatissez-la légèrement, farinez-la et insérez-la dans la machine à pâtes à l’épaisseur maximale. Repliez-la sur elle-même et repassez-la à nouveau toujours à l’épaisseur maximale, répétez cette opération une dizaine de fois. Passez maintenant la feuille obtenue à l’épaisseur la plus fine une seule fois, jusqu’à arriver à l’épaisseur la plus fine disponible dans la machine à pâtes. Procédez de la même manière avec la pâte verte et la pâte blanche.

  

• Découpez dans chaque feuille colorée un carré d’environ 12×12 cm (gardez la mesure de la largeur et faites l’autre côté de la même dimension), roulez chaque carré pour obtenir un petit cylindre, aplatissez-le légèrement. Joignez les trois cylindres l’un à l’autre en utilisant un peu d’eau.

  

• À ce stade, passez les trois cylindres dans la machine à pâtes, en commençant par l’épaisseur la plus grande, puis en allant jusqu’à l’avant-dernière épaisseur. Continuez ainsi avec toute la pâte fraîche.

  

• Étalez sur une table farinée les feuilles tricolores, découpez des rectangles de la taille d’environ 17×12 cm.

  

• Il ne reste plus qu’à assembler notre lasagne : dans un plat de 31×23 cm, mettez une fine couche de ragù, puis les feuilles tricolores découpées aux dimensions d’environ 17×12 cm.

  

• Ajoutez ensuite à nouveau le ragù, quelques tranches d’emmenthal, un peu de parmesan puis encore les feuilles, emmenthal, parmesan.

  

• J’ai fait 5 couches, en terminant par le ragù et une belle couche de fromage râpé. Enfournez à 180° pour environ 50/60 minutes. Avec les pâtes fraîches qui vous restent, vous pouvez préparer des tagliatelles et les faire sécher, pour les déguster plus tard.