Le pain Biova du Piémont est un pain blanc, avec un poids allant de 100 g à 500 g, de forme arrondie. On ne connaît pas l’étymologie du mot ni son origine, on pense simplement qu’il signifie miche. Sa préparation est vraiment particulière, découvrez-la dans ma recette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 biove d'environ 200 g chacune
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 10 g huile d'olive (1 cuillère)
- 1 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à café sel fin (rase)
- 120 g eau (tiède)
Préparation
Dans un mixeur, mettez l’eau, la levure, le sucre, l’huile, la moitié de la farine et commencez à mélanger. Ajoutez ensuite progressivement le reste de la farine et enfin le sel.
Si vous préférez, vous pouvez aussi mettre la farine en fontaine sur un plan de travail, ajouter tous les ingrédients et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Prenez la pâte et mettez-la dans un récipient fariné, couvrez-la de film plastique puis d’un torchon propre. Laissez reposer pendant 8/9 heures. Vous pouvez préparer la pâte la veille au soir.
Retirez maintenant la pâte du récipient et mettez-la sur un plan de travail fariné, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie, en la repliant à moitié puis en l’étalant à nouveau, répétez l’opération au moins 6 ou 7 fois. De cette façon, vous ferez sortir tout l’air.
Maintenant, étalez la pâte en forme rectangulaire puis enroulez-la sur elle-même pour former un petit cylindre.
Étalez maintenant le cylindre avec le rouleau à pâtisserie, formant une longue et étroite bande (je la fais généralement d’environ un mètre de long, mais vous pouvez aussi la faire plus courte). Ensuite, enroulez-la sur elle-même pour former un cylindre.
Recouvrez le cylindre de film plastique, appuyez les bords enroulés contre deux planches à découper en bois (l’une contre le mur et l’autre tenue en place avec un poids), car les biove doivent lever vers le haut et non en largeur. Placez un torchon de cuisine dessus.
Laissez lever comme ceci pendant environ 3 heures. Puis prenez le pâton, placez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et avec le dos d’un long couteau (ou l’outil approprié pour travailler le pain) coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retournez le pâton à l’envers, de sorte que la partie avec la coupe soit maintenant vers le haut.
Faites une entaille centrale sur toute la longueur avec une lame. L’entaille doit être profonde, atteignant presque la moitié de la hauteur, sinon les petits pains ne s’ouvriront pas. Enfournez à 200° pendant environ 25/30 minutes sur la deuxième grille en partant du bas du four.
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