Les Pettole (recette lucanienne) seraient nées par hasard et souvent c’est ainsi que naissent les meilleures recettes. Ma belle-mère les préparait généralement pendant la période de Noël, quand toute la famille se réunissait et cuisinait ensemble. On peut les manger sucrées ou salées, on peut les préparer en forme de boule ou avec un trou, dans tous les cas elles seront toujours délicieuses.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: environ 20 pettole
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne

Ingrédients

500 g semoule de blé dur remoulue
400 ml eau
1/2 cuillère sel fin
12.5 g levure de bière fraîche
2 cuillères à café sucre
500 ml huile de graines (pour frire)

Étapes

Faites activer la levure de bière dans un verre d’eau (prise du total) avec une cuillère de farine (toujours prise du total) et deux cuillères à café de sucre pendant environ cinq minutes.
Mettez la farine dans un bol, ajoutez la levure activée, l’eau, pétrissez et ajoutez le sel. Si la pâte est trop compacte, humidifiez-vous souvent les mains et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, molle et légèrement collante. Farinez le fond du bol et la surface de la pâte, couvrez avec un film plastique, un torchon, une couverture et laissez lever pendant une ou deux heures.
La pâte doit au moins doubler de volume.
Humidifiez vos doigts avec l’huile de graines, sinon la pâte collera aux doigts. Prenez des boules d’environ 50 g, faites un trou au centre. Vous en aurez environ une vingtaine.
Faites frire les pettole dans une poêle avec beaucoup d’huile de graines, ouvrez le trou avec une baguette (celle du restaurant chinois), faites cuire environ deux ou trois minutes par côté. Elles doivent être bien dorées.
Disposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour friture ou de serviettes en papier pour absorber l’excès d’huile. Servez avec des charcuteries et fromages variés.