La pastiera est un gâteau typiquement pascal d’origine napolitaine, composé d’une pâte sablée parfumée avec une délicieuse garniture de ricotta, de blé cuit et de fruits confits. Dans ce cas également, je vous demande de me permettre quelques digressions sur le thème, pour l’adapter à nos goûts, c’est pourquoi je l’ai appelée ma pastiera. En effet, je ne mets pas les fruits confits et avec la quantité habituellement utilisée pour une pastiera, j’en prépare deux moules, un de 30 cm et un de 28 cm. C’est pour cela que j’ai voulu l’appeler Ma pastiera.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 10 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g Farine
- 3 Œufs
- 200 g Sucre
- 200 g Beurre
- q.b. Spray beurre (détachant alimentaire pour gâteaux)
- 300 ml Lait
- 1 Zeste d'orange râpé
- 600 g Blé cuit
- 700 g Ricotta
- 1 sachet Vanilline
- 2 cuillères Eau de fleur d'oranger (ou 1 fiole d'arôme de fleur d'oranger de 2 ml)
- 20 g Beurre
- 300 g Sucre
- 7 Œufs
Préparation
Mélangez 500 g de farine, 3 œufs, 200 g de sucre, 200 g de beurre ramolli sans trop travailler la pâte.
Laissez reposer environ une demi-heure au réfrigérateur enveloppé dans du film alimentaire.
Divisez la pâte en deux parties égales, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.
Enroulez-la autour du rouleau à pâtisserie pour pouvoir la placer plus facilement dans les moules.
Beurrez avec du spray beurre (détachant alimentaire pour gâteaux) deux moules de dimensions diam. 30 cm et 28 cm et farinez-les.
Placez la pâte sablée au fond du moule.
Gardez un peu de pâte de côté, cela vous servira pour réaliser les bandes de couverture des pastieras.
Versez le blé cuit dans une casserole.
Ajoutez 300 ml de lait, 20 g de beurre et le zeste râpé d’une orange.
Faites cuire jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Laissez refroidir.
Faites cuire jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Laissez refroidir.
Dans un mixeur avec les fouets, mettez 700 g de ricotta.
Ajoutez 300 g de sucre, 7 œufs, 1 sachet de vanilline, 2 cuillères de fleur d’oranger.
Mixez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Ajoutez à ce mélange le mélange de blé cuit désormais refroidi et mélangez bien.
Remplissez les moules recouverts de pâte sablée avec le mélange de blé cuit et ricotta, mettez la moitié du mélange par moule.
Décorez avec les bandes obtenues de la pâte sablée mise de côté.
Faites cuire au four à 180° pendant environ 1 heure, la surface doit être bien dorée.
Si vous faites cuire deux moules ensemble, à mi-cuisson, échangez leurs positions.
Remarques
Ma Pastiera est un peu différente de la traditionnelle : en effet, je ne mets pas les fruits confits car mes enfants ne les aiment pas. De plus, comme nous l’aimons moins épaisse, avec la quantité normale (avec laquelle on prépare habituellement une pastiera), je prépare deux moules, un de 30 cm de diamètre et un de 28 cm de diamètre.
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