L’Osso buco mijoté aux oignons est l’un de mes plats préférés, j’adore ce type de viande et j’aime garder la moelle pour la fin car elle a un goût vraiment particulier.
Le temps de cuisson est légèrement long, mais de cette manière la viande restera très tendre, elle fond littéralement dans la bouche. Utiliser une viande de qualité aide sûrement.
Vous pouvez décider de faire revenir séparément les oignons et l’osso buco pour ensuite les unir dans la poêle.
Ou bien, vous pouvez d’abord faire revenir la viande puis ajouter les oignons et les cuire ensemble, comme dans la vidéo.
Un remerciement spécial à mon mari, cuisinier dans cette vidéo 😁
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Voici une autre délicieuse recette avec l’osso buco :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 osso buco de veau (en total environ kg. 1,500)
- 2 oignons (gr. 150 nettoyés)
- q.b. farine 00
- q.b. huile d'olive
- 1 bouillon cube (Optionnel, si vous voulez plus de goût)
- 200 ml eau
- q.b. sel fin
Préparation
Nettoyez et coupez l’oignon en tranches.
Faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Une fois cuit, retirez-le de la poêle et placez-le sur une assiette.
Farinez et salez les osso buco des deux côtés.
Coupez la partie nerveuse autour avec des ciseaux, pour éviter qu’ils ne se replient pendant la cuisson.
Dans la même poêle où vous avez cuit les oignons, ajoutez un peu d’huile, mettez les osso buco farinés et faites cuire pendant 5 minutes de chaque côté.
Ajoutez l’oignon précédemment cuit, deux verres d’eau (environ ml. 200), un bouillon cube (optionnel, si vous voulez ajouter encore plus de goût au plat) et faites cuire à feu doux avec le couvercle pendant environ une heure.
Vers la fin de la cuisson, s’il reste encore trop d’eau, continuez en enlevant le couvercle.
Suggestions/conseils
Selon votre goût, vous pouvez ajouter un verre de vin blanc.
Le bouillon cube est optionnel, parfois nous l’ajoutons pour donner un peu plus de saveur au plat.
Vous pouvez décider de faire revenir séparément l’osso buco et l’oignon pour ensuite les unir et les cuire ensemble, ou vous pouvez d’abord faire revenir l’osso buco et ensuite ajouter directement dans la poêle l’oignon finement tranché.
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