L’Osso buco en ragoût avec oignons est l’un de mes plats préférés, j’adore ce type de viande et j’aime garder la moelle pour la fin car elle a un goût vraiment particulier.
Le temps de cuisson est un peu long, mais de cette façon la viande reste très tendre, elle fond pratiquement dans la bouche. Cela aide certainement d’utiliser une viande de qualité supérieure.
Vous pouvez décider de faire revenir séparément les oignons et l’osso buco pour ensuite les unir dans la poêle.
Ou vous pouvez d’abord faire dorer la viande puis ajouter les oignons et les cuire ensemble, comme dans le reel.
Un merci spécial à mon mari, cuisinier dans cette vidéo 😁
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 osso buco de veau (environ kg. 1,500 au total)
- 2 oignons (gr. 150 nettoyés)
- q.b. farine 00
- q.b. huile d'olive
- 1 cube de bouillon (Optionnel, si vous voulez plus de goût)
- 200 ml eau
- q.b. sel fin
Préparation
Nettoyez et coupez l’oignon en tranches fines.
Faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Une fois cuit, retirez-le de la poêle et mettez-le dans une assiette.
Farinez et salez les osso buco des deux côtés.
Avec des ciseaux, coupez la partie nerveuse autour pour éviter qu’ils ne se recroquevillent pendant la cuisson.
Dans la même poêle où vous avez cuit les oignons, ajoutez un peu d’huile, mettez les osso buco farinés et faites cuire 5 minutes de chaque côté.
Ajoutez les oignons cuits précédemment, deux verres d’eau (environ ml. 200), un cube de bouillon (optionnel, si vous souhaitez ajouter encore plus de goût au plat) et laissez cuire à feu doux avec le couvercle pendant environ une heure.
Vers la fin de la cuisson s’il reste encore trop d’eau, continuez en retirant le couvercle.
Suggestions/conseils
Selon votre goût, vous pouvez ajouter un verre de vin blanc.
Le cube de bouillon est optionnel, nous l’ajoutons parfois pour donner un coup de pouce supplémentaire au plat.
Vous pouvez décider de faire dorer séparément l’osso buco et l’oignon pour ensuite les unir et les cuire ensemble, ou vous pouvez d’abord faire dorer l’osso buco et ajouter directement dans la poêle l’oignon finement tranché.
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