L’Osso buco mijoté aux oignons est l’un de mes plats préférés, j’adore ce type de viande et j’aime garder la moelle pour la fin car elle a un goût vraiment particulier.
Le temps de cuisson est un peu long, mais de cette façon la viande restera très tendre, elle fond pratiquement dans la bouche. Il est certainement utile d’utiliser une viande de qualité.
Vous pouvez choisir de faire revenir séparément les oignons et l’osso buco pour ensuite les réunir dans la poêle.
Ou bien vous pouvez d’abord faire revenir la viande et ensuite ajouter les oignons et les cuire ensemble, comme dans le reel.
Un remerciement spécial à mon mari, cuisinier dans cette vidéo 😁
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Voici une autre délicieuse recette avec l’osso buco:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 osso buco de veau (environ 1,5 kg au total)
- 2 oignons (150 g nettoyés)
- q.b. farine 00
- q.b. huile d'olive
- 1 cube de bouillon (Facultatif, si vous voulez plus de goût)
- 200 ml eau
- q.b. sel fin
Préparation
Nettoyez et coupez l’oignon en fines tranches.
Faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Une fois cuit, retirez-le de la poêle et placez-le dans une assiette.
Farinez et salez les osso buco des deux côtés.
Coupez la partie nerveuse autour avec des ciseaux pour éviter qu’ils ne se recroquevillent pendant la cuisson.
Dans la même poêle où vous avez cuit les oignons, ajoutez un peu d’huile, placez les osso buco farinés et faites cuire 5 minutes de chaque côté.
Ajoutez l’oignon cuit précédemment, deux verres d’eau (environ 200 ml), un cube de bouillon (facultatif, si vous voulez ajouter encore plus de goût au plat) et faites cuire à feu doux avec le couvercle pendant environ une heure.
Vers la fin de la cuisson, s’il y a encore trop d’eau, continuez à cuire sans le couvercle.
Suggestions/conseils
Selon votre goût, vous pouvez ajouter un verre de vin blanc.
Le cube de bouillon est facultatif, nous l’ajoutons parfois pour donner un coup de pouce supplémentaire au plat.
Vous pouvez choisir de faire revenir séparément l’osso buco et l’oignon pour ensuite les réunir et les cuire ensemble, ou vous pouvez d’abord faire revenir l’osso buco et ensuite ajouter directement dans la poêle l’oignon finement tranché.
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