Je sais que je vous l’ai déjà dit, mais dernièrement j’adore préparer des pâtes au four, un peu parce que je ressens le besoin d’allumer le four au moins une fois par jour et un peu parce que je peux toujours varier les ingrédients et créer à chaque fois un plat nouveau et savoureux. Ces Paccheri avec béchamel et jambon cru sont un plat que vous pouvez proposer même pendant les fêtes de Noël, vous ferez sensation.

Cuisine: Italienne

Ingrédients

550 ml Lait
40 g Beurre
50 g Farine 00
q.b. Poivre noir moulu
300 g Paccheri
300 g Jambon cru en tranche
50 ml Lait
200 g Fromage frais à tartiner (type Philadelphia)
2 cuillères à café Gros sel
q.b. Beurre spray (anti-adhésif alimentaire spray)
2 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano râpé

Préparation

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et créez un roux.
Ajoutez le lait chaud en continuant de mélanger avec une cuillère en bois.
La béchamel sera prête lorsqu’elle commencera à s’épaissir, cela ne prendra que quelques minutes.
Poivrez à votre goût, mais avant d’ajouter du sel, vérifiez la salinité de votre jambon, sinon vous risquez d’obtenir un plat trop salé.
Coupez en petits dés le jambon et faites-le dorer dans une petite poêle
Ajoutez maintenant le fromage à tartiner et le lait.
Laissez cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez ce mélange à la béchamel, mélangez bien et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
Pendant ce temps, mettez beaucoup d’eau dans une casserole, dès qu’elle bout, ajoutez le gros sel et les pâtes. À mi-cuisson, égouttez-les avec une passoire
Graissez avec le beurre spray un moule à couronne de 25 cm de diamètre, avec un trou central de 6,5 cm de diamètre.
Mettez un peu de béchamel au fond, puis disposez les paccheri à l’intérieur avec le trou vers le haut.
À ce stade, parsemez les paccheri de béchamel au jambon, saupoudrez de parmesan râpé et enfournez à 180°C pendant 10 minutes.
Faites dorer les pâtes avec le gril en fin de cuisson, en veillant à ne pas les brûler.

Suggestions/conseils

La béchamel que vous obtiendrez avec ces doses a une densité moyenne, selon moi la meilleure, car elle pénètre à l’intérieur des paccheri, mais n’étant pas trop liquide, elle ne se dépose pas au fond du moule.

Je vous conseille d’utiliser un moule amovible, il sera plus facile de servir les pâtes aux convives.

Attention, avant de saler la béchamel, ajoutez le jambon cru et goûtez : je n’ai pas eu besoin d’ajouter de sel car le jambon était déjà suffisamment salé

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