Préparation

• Nettoyez la citrouille, retirez l’écorce, les graines et coupez-la en petits dés.

  Mettez dans une grande poêle un peu d’huile d’olive, ajoutez la citrouille et les haricots cannellini.

  Salez, faites cuire avec le couvercle pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la citrouille puisse être écrasée à la fourchette. N’ajoutez pas d’eau, le mélange doit être assez sec.

  

• À ce stade, mettez tout dans un mixeur et actionnez-le jusqu’à ce que la citrouille soit sans grumeaux et veloutée.

  

• Faites revenir dans une petite poêle la pancetta en dés pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

  

• Coupez les mozzarelles en petits dés.

  

• Prenez une grande casserole avec beaucoup d’eau, dès qu’elle bout, ajoutez 3 cuillères à café de gros sel et les paccheri. Égouttez-les avec une passoire 3 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Tapissez un plat de cuisson de dimensions cm. 30,5×23,5 avec du papier sulfurisé et placez les paccheri debout verticalement. Commencez à les remplir avec deux cuillères à café de mélange de citrouille.

  

• Maintenant, faites une couche de pancetta dorée dessus et une couche de mozzarella.

  

• Couvrez le tout avec une cuillère à café de crème de citrouille.

  

• Parsemez de beaucoup de parmesan râpé. Enfournez pendant environ 10 minutes à 180°, le temps de faire fondre la mozzarella et de dorer les paccheri en surface.