Le Pain ciabatta sans pétrissage (no-knead bread) est très simple à préparer, on utilise la levure sèche en quantité vraiment minimes, car une longue levée est prévue. Adapté pour ceux qui ne sont pas très habitués à la panification, mais veulent quand même préparer un pain alvéolé et croquant. Dans la vidéo, le moment où il est coupé : croquant, moelleux, alvéolé, vraiment un délice.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 20 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 1Pièce
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

250 g farine Manitoba (force W400)
250 g farine 00
400 g eau
2 g levure alimentaire (sèche)
3 pincées sel fin

Préparation

Dans un grand bol, versez les deux farines avec la levure.
Ajoutez de l’eau et commencez à mélanger avec une spatule.
Ajoutez maintenant le sel et mélangez encore un peu la pâte.
Toujours avec la spatule, mélangez bien la pâte avec des mouvements du bas vers le haut, en retournant ainsi une dizaine de fois le mélange.
Ne le touchez pas avec les mains, étant très hydraté, il est mou et collant.
Couvrez le bol avec une feuille de papier aluminium et laissez reposer la pâte pendant 18 heures dans un endroit abrité.
Après le temps écoulé, la pâte sera pleine de bulles et bien levée, mais très molle et collante.
Placez une grande feuille de papier d’aluminium ou de film plastique sur un plan de travail.
Saupoudrez-le bien de farine, faites attention à ne pas laisser d’espace vide, sinon la pâte s’y collerait.
Versez la pâte dessus en vous aidant d’une spatule.
Huilez la plaque du four, saisissez les deux côtés opposés de la feuille de papier d’aluminium avec la pâte (de préférence avec l’aide de quelqu’un) et renversez-la sur la plaque elle-même.
Essayez de lui donner une forme un peu allongée.
Couvrez-le avec un torchon et laissez-le lever encore pendant deux heures.
Préchauffez le four à 220°C, mettez un verre d’eau à l’intérieur (cela servira à ne pas durcir trop la croûte du pain et à fournir l’humidité nécessaire lors de la cuisson), placez la plaque avec la pâte au centre et faites cuire pendant environ 35 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le four, retirez le verre d’eau et laissez refroidir le pain dans le four, en gardant la porte légèrement ouverte.
Vous obtiendrez un pain avec alvéolage et légèrement croquant.