Préparation

• Mettez dans une casserole une abondante quantité d’eau, dès qu’elle bout, salez-la et ajoutez les pommes de terre avec la peau préalablement lavées.

  Si elles sont trop grosses, divisez-les en deux ou en quatre.

  Faites-les cuire environ 20 minutes, vérifiez la cuisson avec une fourchette : si elles se piquent facilement, elles sont prêtes.

  

• Laissez-les refroidir légèrement, épluchez-les, écrasez-les avec un presse-purée.

  

• Dans un bol (ou si vous préférez directement sur une planche à pâtisserie) mettez les pommes de terre écrasées, la farine, le parmesan, le bicarbonate, le persil, le poivre et mélangez bien.

  Ajustez le sel si nécessaire, mettez le tout sur une planche bien farinée et pétrissez rapidement.

  Formez une boule que vous laisserez reposer environ une demi-heure.

  

• Maintenant, divisez la pâte en deux parties, farinez bien un plan de travail et étalez-les avec un rouleau pour obtenir une abaisse d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.

  

• Avec un emporte-pièce d’environ 10 cm de diamètre, découpez des disques.

  Avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les encore un peu pour les affiner davantage.

  Vous en obtiendrez environ 25.

  

• À l’intérieur de chaque panciottino, mettez une demi-tranche de jambon et quelques morceaux de fromage.

  Humidifiez les bords avec un peu d’eau, refermez à moitié et pressez le contour avec les doigts pour bien fermer le panciottino, afin d’éviter que la farce ne sorte pendant la cuisson.

  Pour les sceller mieux, passez les bords des panciottini avec les dents d’une fourchette.

  

• Placez-les sur une assiette ou un plateau fariné.

  Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé, placez les panciottini légèrement éloignés l’un de l’autre.

  Enfournez à 180° four statique pendant environ 20 minutes, en plaçant la plaque au fond du four, ils doivent être dorés.