Les Panzerotti sucrés aux pois chiches et amandes sont un dessert lucanien que l’on prépare généralement pendant les fêtes de Noël. Les familles se réunissent et ensemble, elles préparent ces desserts en grande quantité, même pour les amis et la famille. Ils font partie d’une tradition que j’aime perpétuer, surtout parce qu’elle fait partie de l’enfance de mon mari.
Pour alléger les temps de préparation, utilisez la Machine à pâtes Imperia avec moteur électrique PastaFacile, je la trouve excellente, regardez le lien en bas de page !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: Environ 20 panzerotti sucrés
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 50 ml huile d'olive
- 100 ml vin blanc sec (environ)
- 30 g sucre
- 1/2 sachet vanilline (gr. 0,2)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 pincée sel fin
- 80 g pois chiches en conserve (cuits et égouttés)
- 80 g amandes (grillées)
- 50 g sucre
- 1 cuillère à café café (environ gr. 2)
- 1 cuillère à soupe cacao amer en poudre (environ gr. 15)
- 50 g raisins secs (facultatif)
- 1 cuillère à soupe marsala (ou autre liqueur)
- 100 g confiture de figues (ou de raisins)
- 500 ml huile de graines (pour friture)
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Machine à pâtes Imperia
- 1 Emporte-pièce En forme ronde
Préparation
Sur une planche, mettez la farine en fontaine, ajoutez la vanilline, la pincée de sel, la cannelle. Dans un verre, mettez l’huile avec le sucre et faites-les chauffer légèrement, ainsi le sucre fondra plus facilement.
Versez dans la fontaine l’huile et le vin, il n’est peut-être pas nécessaire d’utiliser tout le vin, ajoutez-le si nécessaire, tout en pétrissant, vous devez obtenir une pâte un peu dure, lisse, homogène et élastique. Laissez reposer couvert de film plastique pendant environ 30 minutes.
Mettez les pois chiches égouttés dans un mixeur et mixez-les bien, retirez-les du mixeur et mixez également les amandes grillées.
Dans un bol, mettez les pois chiches et les amandes hachées, ajoutez le sucre, le café, le cacao et mélangez avec une cuillère.
Ajoutez maintenant la liqueur, la confiture et les raisins secs. Mélangez bien pour amalgamer les ingrédients, goûtez pour voir si l’équilibre des saveurs vous convient.
Je vous conseille de ne pas mettre trop de café, car il a un goût très fort qui pourrait dominer les autres ingrédients.
Prenez environ 150 g de pâte, aplatissez-la avec les mains et passez-la dans la machine à pâtes, au premier cran (le plus large). Ensuite, passez-la à nouveau à un cran central et enfin à l’avant-dernier cran (si vous préférez une pâte plus fine, vous pouvez aller jusqu’à l’avant-dernier cran). Vous devez obtenir des bandes d’environ 2 mm d’épaisseur.
Si vous préférez, vous pouvez étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découpez des cercles.
Placez dessus une bonne cuillère à café de garniture.
Refermez les cercles en deux et scellez les bords avec les dents d’une fourchette.
Percez la pâte avec un cure-dent pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Dans une poêle, mettez environ 500 ml d’huile de graines pour friture. Faites-la bien chauffer, elle sera prête lorsque, en mettant une petite boule de pâte, elle remontera immédiatement à la surface.
Faites frire les panzerotti (ne surchargez pas la poêle) dans l’huile pendant quelques secondes de chaque côté. Ils doivent être dorés.
Placez les panzerotti dans une assiette recouverte d’une serviette pour absorber l’excès d’huile.
Saupoudrez de sucre glace et dégustez-les.
Conseils/astuces
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Outils utilisés: plus d’informations
La machine à pâtes que j’utilise est de la marque Imperia, l’une des meilleures sur le marché. Comme ma mère l’utilise aussi et qu’elle trouve un peu difficile de tourner la manivelle à la main, nous avons décidé de prendre le modèle avec moteur électrique. Il s’assemble et se démonte en un instant et vous pouvez préparer toute la pâte que vous voulez sans le moindre effort.
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La machine à pâtes Imperia avec moteur électrique PastaFacile 
Avec cette machine à pâtes, vous pouvez obtenir des feuilles avec 6 épaisseurs différentes et réaliser deux types de pâtes : les tagliatelles larges de 2 mm et les fettuccines larges de 6,5 mm. Le moteur PastaFacile, une fois monté sur la machine, vous permettra de préparer une feuille homogène, car les rouleaux travailleront à une vitesse toujours constante.
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Outils utilisés: plus d’informations
Pour réaliser les cercles, j’ai utilisé ces emporte-pièces que je trouve très pratiques non seulement pour préparer des biscuits, en fait je les utilise aussi pour découper la pâte feuilletée ou la pâte à gnocchis à la romaine. Il est déclaré qu’ils sont sans BPA et ne contiennent pas de substances chimiques nocives ou toxiques.
Je les trouve très pratiques, faciles à ranger, sans bords tranchants, donc adaptés aussi pour les enfants et aux couleurs vives. Vous pouvez utiliser la partie lisse ou celle en forme de fleur, elles sont toutes deux très fonctionnelles.
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