La Parmigiana de courgettes frites est un peu longue à préparer, mais le goût qui en résulte est vraiment unique et ça vaut vraiment la peine tout l’effort fait pour couper et frire les courgettes. Je l’adore et je vous conseille de l’essayer. D’habitude, je fais frire quelques courgettes en plus, vous verrez qu’elles disparaîtront très vite !

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 4/5 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 ml purée de tomates
1 oignon (environ 50 g)
1 cuillère à café sucre
2 pincées sel fin
1 carotte (environ 50 g)
q.s. huile d'olive
400 g courgettes
150 g farine 00
3 pincées sel fin
300 ml huile de graines
150 g jambon cuit (en tranches)
2 mozzarellas (de 100 g chacune)
q.s. Parmigiano Reggiano DOP (râpé)

Préparation

Dans une casserole, mettez un peu d’huile d’olive, l’oignon et la carotte nettoyés et finement hachés. Faites revenir quelques secondes, ajoutez la purée de tomates, le sel, le sucre et laissez cuire environ 40 minutes, en remuant de temps en temps. Ajustez le sel et le sucre si nécessaire.
Pendant ce temps, lavez les courgettes, avec une mandoline ou un épluche-légumes, réduisez-les en fines tranches.
Salez-les légèrement puis farinez-les bien. La quantité de farine est indicative, elle dépend de combien sera absorbée par les courgettes.
Dans une poêle, mettez l’huile de graines, une fois bien chaude, mettez petit à petit les courgettes farinées et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant, pour absorber l’excès d’huile. Continuez ainsi avec toutes les tranches de courgettes. Si l’huile ne suffit pas, ajoutez-en et plongez les courgettes seulement lorsqu’elle sera bien chaude.
Parsemez un peu de sauce au fond d’un plat carré de 20 cm de côté, placez les tranches de courgette frites en faisant une première couche, puis dessus à nouveau une couche de sauce.
Continuez avec une couche de jambon et enfin la mozzarella coupée en dés.
Faites maintenant une nouvelle couche de courgettes, puis de sauce, de jambon et de mozzarella. Continuez à nouveau avec une couche de courgettes et pour finir, recouvrez de sauce et d’une généreuse couche de parmesan râpé. Enfournez à 180° pour environ 30 minutes.
Et bon appétit !