La pâte à focaccia (se conserve au frigo) est une façon rapide d’avoir toujours des focaccias fraîches à la maison : après la levée de la pâte, vous pouvez en prendre un morceau à chaque fois et l’utiliser pour en préparer de nouvelles.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Jours
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g Farine 0
- 200 ml Eau
- 10 g Levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café Sel fin
- q.s. Farine 00
Préparation
Mettez l’eau tiède (environ 35-36°) dans un bol, ajoutez la levure émiettée et faites-la bien dissoudre en mélangeant avec une maryse.
Incorporez ensuite la farine, mélangez avec une maryse pendant 1-2 minutes.
Ajoutez le sel et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé (quelques secondes suffisent)
Couvrez avec du film alimentaire, mettez le récipient au réfrigérateur à une température de 5-6 degrés pendant au moins 24 heures.Sortez la pâte du frigo, façonnez-la légèrement en boule, sans trop la presser.
Poudrez un torchon, déposez la boule dessus, couvrez-la avec un autre torchon et laissez-la lever pendant environ une heure.
Beurrez un moule de 30 cm de diamètre, étalez bien la pâte et laissez-la lever encore pendant environ une demi-heure.
Enfournez pendant environ 25 minutes à 180°
Suggestions/conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un peu plus de pâte et la conserver au frigo pendant environ une semaine, en en prélevant un peu chaque fois que vous avez envie de préparer une pizza ou une focaccia. Ou vous pouvez préparer du pain pour les jours suivants en suivant toujours le même procédé.
Avec ces quantités, j’ai préparé une focaccia dans un moule de 30 cm de diamètre. La recette de la Focaccia avec jambon et olives que j’ai préparée se trouve ici.
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Qu’est-ce que c’est et comment on fait : Pâte à pizza
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