La pâte à pizza avec peu de levure est née de mon désir d’obtenir une pizza moelleuse mais extrêmement légère. Elle nécessite environ 3/4 heures de levée et est excellente.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 cuillères à café farine 00 (prise de celle pour la pizza)
- 5 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café Sucre
- 50 ml eau
- 1 kg Farine 00
- 500 ml eau
- 50 ml Huile d'olive
- 10 g sel fin ((une bonne cuillère à café))
Préparation
Mettez 50 ml d’eau tiède dans un verre, émiettez la levure, ajoutez le sucre, la farine et mélangez bien pour dissoudre tous les ingrédients.
Laissez agir quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange présente une mousse à la surface.
De cette façon, vous aurez activé la levure.
Mettez dans un grand bol la farine, ajoutez le levain, l’eau, l’huile et commencez à pétrir.
Ajoutez en dernier le sel, en continuant à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Farinez le fond du bol, placez la boule de pâte, en mettant un peu de farine sur la surface.
Couvrez avec un film plastique, puis avec un torchon propre et une couverture.
Laissez lever pendant 3/4 heures (si l’environnement est particulièrement chaud, cela peut être moins).
Prenez la pâte, formez 6 boules d’environ 260 gr chacune, placez-les sur un torchon de cuisine, couvrez avec un film plastique, placez un autre torchon sur le dessus et laissez lever pendant environ une demi-heure.
En alternative, vous pouvez beurrer les moules, y étaler les boules de pâte, parsemer de sauce tomate et laisser lever encore pendant une demi-heure.
Suggestions/conseils
Avec ces quantités, vous préparerez 6 pizzas, en utilisant des moules de diamètre 30 cm. Si vous les préférez plus épaisses, vous pouvez préparer 5 pizzas (dans ce cas, chaque boule de pâte pèsera 320 gr).
Avec la même pâte, vous pouvez préparer 3 focaccias toujours dans des moules de diamètre 30 cm (les focaccias seront beaucoup plus épaisses que les pizzas) : beurrez les moules, disposez 1/3 de la pâte sur chacune en essayant de bien l’étaler, laissez reposer jusqu’au doublement (environ une heure), huilez avec un peu d’huile, pressez avec les doigts pour faire des trous, parsemez de gros sel et enfournez à 250° pendant 20 minutes dans un four ventilé.
Si vous préférez la pizza comme celle de la boulangerie, utilisez 2 moules de four de dimensions 37×30 cm, parsemez de sauce tomate et garnissez de mozzarella et de jambon, ou avec des ingrédients de votre choix.
La pâte à pizza est la recette de base pour la préparation de vos pizzas maison, à garnir avec les ingrédients de votre choix.
Vous pouvez également réduire la quantité de levure : avec 1,300 kg de farine 00 et 3 gr de levure, pétrissez le soir, après environ 10 heures de levée dans un récipient fariné, préparez les boules et laissez lever encore environ 6 heures. Je vous recommande de tout couvrir avec un film plastique pendant la levée pour éviter que la surface ne sèche. Avec cette dose, je prépare 8 pizzas, chacune avec une pâte pesant environ 250 gr, moule de 28 cm de diamètre.
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