Les Pâtes de maïs (Pâtes de meliga) sont de petits biscuits typiques du Piémont que j’adore. On raconte qu’ils sont nés par nécessité après une mauvaise récolte de blé, qui avait fait grimper le prix de la farine blanche. Et comme l’ingéniosité ne manque pas, elle a été partiellement ou totalement remplacée par la farine de maïs, moulue très finement. Les douceurs obtenues sont friables, avec une texture légèrement granuleuse qui les rend irrésistibles. Le nom provient du dialecte piémontais « Pâtes ‘d melia », en effet meliga est le nom donné à la farine de maïs. La qualité la plus indiquée est la farine de maïs fioretto, car moulue finement, qui se mélange bien avec les autres ingrédients. Je choisis habituellement celle du Molino Borgo San Dalmazzo, que je trouve vraiment phénoménale.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 35 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine 00
- 100 g farine de maïs fioretto
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 1 œuf
- q.s. extrait de vanille
- 1 citron (le zeste râpé)
Étapes
Tamisez la farine de maïs fioretto dans un bol.
Ajoutez la farine blanche tamisée.
Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux.
Mélangez avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
Ajoutez le sucre et mélangez-le bien toujours avec les mains.
Incorporez maintenant l’œuf, l’extrait de vanille et le zeste râpé d’un citron.
Pétrissez avec les mains ou avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte compacte, elle sera légèrement molle.
Mettez-la au frigo recouverte de film plastique pendant environ une demi-heure.
Sortez-la du frigo et remplissez peu à peu une seringue avec embout en étoile. Placez du papier sulfurisé sur une plaque du four et commencez à former les Pâtes de maïs.
Vous devez obtenir des cercles d’environ 5-6 cm de diamètre. Ne les placez pas trop près, car à la cuisson, ils auront tendance à s’étaler légèrement et pourraient se toucher.
Placez la plaque du four sur l’étagère la plus haute du four et faites cuire pendant environ 10-12 minutes à 170°C. Je vous conseille de ne pas les perdre de vue, un instant ils semblent encore crus et l’instant suivant vous risquez de les brûler.
Vous pouvez les servir simplement pour un goûter ou un petit déjeuner, ou bien les accompagner avec un excellent Sabayon, mais au Moscato.
Astuces, conseils
Avec ces doses, vous obtiendrez environ 35 biscuits, mais cela dépend évidemment des dimensions que vous leur donnerez et de la quantité de pâte utilisée pour chacun.
Vous pouvez choisir une forme ronde ou une forme rectangulaire, selon vos goûts.
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