Les Pâtes de maïs sont de petits biscuits typiques du Piémont que j’adore. On raconte qu’ils sont nés par nécessité, après une mauvaise récolte de blé, qui avait fait grimper le prix de la farine blanche. Et comme l’ingéniosité ne manque pas, elle a été partiellement ou totalement remplacée par la farine dérivée du maïs, moulue très finement. Les gâteaux obtenus sont friables, avec une structure légèrement rugueuse qui les rend irrésistibles. Le nom dérive du dialecte piémontais « Paste ‘d melia », en effet meliga est le nom donné à la farine de maïs. La qualité la plus indiquée est la farine de maïs fioretto, car fine, qui s’amalgame bien avec les autres ingrédients. Je choisis habituellement celle du Molino Borgo San Dalmazzo, que je trouve vraiment phénoménale.
N’oubliez pas la page FACEBOOK, mon compte INSTAGRAM et la CHAÎNE YOUTUBE.
Je vous laisse ici d’autres recettes de desserts piémontais:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 35 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine 00
- 100 g farine de maïs fioretto
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 1 œuf
- q.s. extrait de vanille
- 1 citron (le zeste râpé)
Étapes
Tamisez la farine de maïs fioretto dans un bol.
Ajoutez la farine blanche tamisée.
Ajoutez le beurre ramolli en morceaux.
Mélangez avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez le sucre et mélangez-le bien toujours avec les mains.
Incorporez maintenant l’œuf, l’extrait de vanille et le zeste râpé d’un citron.
Pétrissez avec les mains ou avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte compacte, elle sera légèrement molle.
Mettez-le au réfrigérateur recouvert de film plastique pendant environ une demi-heure.
Sortez-le du réfrigérateur et remplissez progressivement une seringue avec embout étoile. Placez le papier sulfurisé sur une plaque de four et commencez à former les Pâtes de maïs.
Vous devez obtenir des petits cercles d’un diamètre d’environ 5-6 cm. Ne les placez pas trop près, car pendant la cuisson, ils pourraient légèrement s’étaler et risqueraient de se toucher.
Placez la plaque de four sur la grille la plus haute du four et faites cuire pendant environ 10-12 minutes à 170°. Je vous conseille de ne pas les quitter des yeux, un instant ils semblent encore crus et l’instant d’après vous risquez de les brûler.
Vous pouvez les servir simplement pour un goûter ou au petit-déjeuner, ou vous pouvez les accompagner d’un excellent Zabaione, mais au Moscato.
Suggestions, conseils
Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 35 biscuits, bien sûr cela dépend des dimensions que vous leur donnerez et de la quantité de pâte utilisée pour chacun.
Vous pouvez choisir une forme ronde ou une forme rectangulaire, selon vos goûts.
Si vous avez aimé les Pâtes de Maïs, essayez également ces délicieux petits gâteaux piémontais:
Baisers piémontais aux noisettes
N’oubliez pas la page FACEBOOK, mon compte INSTAGRAM et la CHAÎNE YOUTUBE.
